Tajine
Cuisine algérienne
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Volailles
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Kbab algérois au poulet (Poulet aux frites à la sauce blanche)
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 60 min Nombre de personnes : 8 Ingrédients : Des morceaux de poulet, 1 kg de pomme de terre, 1 gros oignon, 1 botte de persil, 1 citron, Sel, poivre, cannelle, Curcuma, 1 c-à-s de smen (de beurre ou d’huile), Huile pour la friture, 1 oeuf, 1 […]
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Poissons et fruits de mer
Boulettes de sardines en sauce rouge
Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 35 min Nombre de personnes : 6 Ingrédients : Pour la sauce : 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 tomate, 3 carottes, 1 c-à-s de concentré de tomates, 1 c-à-c de harissa maison, 2 feuilles de laurier, Persil, Cumin, Ras-el-hanout, Sel et poivre, Olives dénoyautées Pour les […]
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Viandes
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Chtitha Bouzelouf de l’Aïd
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 90 min Nombre de personnes : 8 Ingrédients : 1 tête de mouton et les quatre pattes, 100 g de pois chiche, 1 tête d’ail, 1 feuille de laurier, 1 c-à-s de poivre rouge, Poivre, cumin et sel, 4 c-à-s d’huile, 1 c-à-s de vinaigre, Persil Préparation […]
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Douara Osbane (tripes farcies)
Temps de préparation : 60 min Temps de cuisson : 2 à 3 h Nombre de personnes : 8 à 10 Ingrédients : 1 gras double de mouton (douara), Poumons déjà bouillis, foie, boyaux et crépine (cheham) coupés en petits des, 1 poignée de pois chiches, 1 poignée de petit pois, 1 tasse de riz, 1 oignon, L’ail, 1 […]
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Mtewam Marqa Beida
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 60 min Nombre de personnes : — Ingrédients : 1 kg de viande de mouton épaule, 500 g de viande hachée, 1 blanc d’œuf, 8 gousses d’ail, poignée de pois chiches, 1 Cuillère à soupe de farine, Sel et poivre, Un peu de safran, 150 g d’amandes grillées, 50 g de […]
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Chtitha El Ham (tajine de viande)
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 1 h 30 min Nombre de personnes : — Ingrédients : 500g de viande de bœuf, 1 oignon, 1 tête d’ail, 1 tomate en purée, Persil, 3 cas d’huile, Sel et poivre, Le jus d’1 citron, 1 œuf Préparation : Lavez et découpé la viande en gros cubes, mettre de l’huile […]
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Dolma karnoun (fonds d’artichauts farcis)
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 60 min Nombre de personnes : — Ingrédients : 6 fonds d’artichauts 700gr d’épaule ou gigot d’agneau 1 oignon 1 cl à soupe de smen ou beurre 1 pincée de cannelle ½ cl à café de poivre noir Une poignée de pois chiche trempés la veille Pour la farce : […]
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Dolma khorchef (cardons farcis)
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 90 min Nombre de personnes : — Ingrédients : 2 kg de cardons 500 g de viande de mouton (épaule de préférence) 1 poignée de pois chiches (trempés la veille) 1 oignon 1 citron 1/2 bouquet de persil 1 cuillère à soupe de beurre Poivre noir Cannelle Sel Pour la farce […]
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Dolma algérienne (Légumes farcies)
Temps de préparation : — Temps de cuisson : — Nombre de personnes : — Ingrédients : Des morceaux de viandes 300g de viande hachée 4 courgettes (2 verte et 2 jaune) 4 pommes de terre 1 tomate 3 poivrons (vert, jaune et orange) Pois chiches Persil haché 1 et ½ d’oignons râpés Poivre noir Sel Cannelle Huile ou smen […]
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Dolma de courgettes et pommes de terre farcies
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 1 h Nombre de personnes : — Ingrédients : Des morceaux de viande (vous pouvez ne pas y mettre) Un oignon Une poignée de pois chiches trompé la vielle Sel, poivre noir, cannelle L’huile, une c à c de smen (beurre clarifié) Des courgettes, des pommes de terre Pour la farce […]
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