Douara Osbane (tripes farcies)

Douara Osbane (tripes farcies)

Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 2 à 3 h
Nombre de personnes : 8 à 10

Ingrédients : 

  • 1 gras double de mouton (douara),
  • Poumons déjà bouillis, foie, boyaux et crépine (cheham) coupés en petits des,
  • 1 poignée de pois chiches,
  • 1 poignée de petit pois,
  • 1 tasse de riz,
  • 1 oignon,
  • L’ail,
  • 1 c-à-s de carvi,
  • 1 c-à-s de paprika,
  • 1 pincée de cannelle,
  • Sel et poivre,
  • 1 bouquet de coriandre,
  • Menthe,
  • Persil,
  • Harissa,
  • 1 tomate

Pour la sauce :

  • 1 oignon,
  • 1 poignee de pois chiche,
  • Sel et poivre

Préparation : 

  • Coupez en petits morceaux les boyaux, le foie, la crépine et le poumon déjà cuit.
  • Découper la douara en grand morceaux (ça dépend de votre douara) de façon a ce que chaque morceau formera une poche.
  • A l’aide d’une aiguille et un fil, coudre les poche en laissant une petite ouverture pour mettre la farce (la serviette a l’intérieure pour moi !!!).

Douara

  • Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients.

Farce

  • Remplir les poches avec cette farce.
  • Coudre l’ouverture.
  • Piquer plusieurs fois les osbanes.
  • Dans une marmite, mettre tout les ingrédients pour la sauce et les osbanes.
  • Couvrir d’eau et laisser cuire (2 a 3 heures tout dépend de votre douara).
Naima Boussaa

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