Douara Osbane (tripes farcies)

Douara Osbane (tripes farcies)

Temps de pré­pa­ra­tion : 60 min
Temps de cuis­son : 2 à 3 h
Nom­bre de per­son­nes : 8 à 10

Ingré­di­ents : 

  • 1 gras dou­ble de mou­ton (douara),
  • Poumons déjà bouil­lis, foie, boy­aux et crépine (cheham) coupés en petits des,
  • 1 poignée de pois chich­es,
  • 1 poignée de petit pois,
  • 1 tasse de riz,
  • 1 oignon,
  • L’ail,
  • 1 c-à-s de carvi,
  • 1 c-à-s de papri­ka,
  • 1 pincée de can­nelle,
  • Sel et poivre,
  • 1 bou­quet de corian­dre,
  • Men­the,
  • Per­sil,
  • Haris­sa,
  • 1 tomate

Pour la sauce :

  • 1 oignon,
  • 1 poignee de pois chiche,
  • Sel et poivre

Pré­pa­ra­tion : 

  • Coupez en petits morceaux les boy­aux, le foie, la crépine et le poumon déjà cuit.
  • Découper la douara en grand morceaux (ça dépend de votre douara) de façon a ce que chaque morceau for­mera une poche.
  • A l’aide d’une aigu­ille et un fil, coudre les poche en lais­sant une petite ouver­ture pour met­tre la farce (la servi­ette a l’intérieure pour moi !!!).

Douara

  • Dans une ter­rine, mélanger tous les ingré­di­ents.

Farce

  • Rem­plir les poches avec cette farce.
  • Coudre l’ouverture.
  • Piquer plusieurs fois les osbanes.
  • Dans une mar­mite, met­tre tout les ingré­di­ents pour la sauce et les osbanes.
  • Cou­vrir d’eau et laiss­er cuire (2 a 3 heures tout dépend de votre douara).

0 thoughts on “Douara Osbane (tripes farcies)

Laisser un commentaire