Dolma khorchef (cardons farcis)

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Temps de préparation : 
Temps de cuisson : 90 min
Nombre de personnes : 

Ingrédients : 

  • 2 kg de cardons
  • 500 g de viande de mouton (épaule de préférence)
  • 1 poignée de pois chiches (trempés la veille)
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Poivre noir
  • Cannelle
  • Sel

Pour la farce :

  • 250 gr de viande hachée
  • 1 petite tasse de riz
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/2 bouquet de persil
  • Poivre noir
  • Cannelle
  • Sel

Préparation : 

  • Dans un fait-tout, mettez la viande coupée en morceaux, ajoutez l’oignon râpé, le beurre, le poivre noir, la cannelle et le sel.
  • Couvrez d’un demi-verre d’eau et faites revenir pendant 10 minutes.
  • Couvrez à nouveau d’eau, ajoutez les pois chiches et laissez cuire pendant 45 minutes.
  • Entre temps, Préparez la farce en mélangeant la viande hachée, le demi-bouquet de persil et l’oignon émincé finement, ajoutez la cannelle, le sel, le poivre noir, le beurre, le riz et réservez.
  • Débarrassez les cardons de leurs filaments. Choisissez les parties larges et coupez –les sur une longueur de 7 cm. Lavez, puis faites bouillir pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez les cardons.
  • Rassemblez les cardons par 3 ou 4 morceaux, selon leur largeur et attachez l’extrémité inférieure. Formez des cubes que vous remplissez de farce et attachez l’autre extrémité.
  • Plongez les cardons farcis dans la sauce et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • Mélangez l’œuf, le demi-bouquet de persil haché, le jus de citron et quatre cuillerées à soupe de sauce de cuisson. Versez ce mélange sur la surface de la sauce et éteignez le feu. Servez avec un jus de citron.
Naima Boussaa

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