Tajine
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Viandes
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Bakbouka, tajine Douara
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 90 min Nombre de personnes : — Ingrédients : 1 kg de tripes (gras-double, boyaux, panse ….) 1 poignée de pois chiche trempés la veille 4 ou 5 carottes 3 courgettes 2 c à soupe d’huile 1 c à soupe et demi de tomate en conserve 1 oignon 2 gousses d’ail […]
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Volailles
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Tajine zitoune
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 60 min Nombre de personnes : — Ingrédients : 1 poulet coupé en morceaux ou des cuisses. 2 oignons hachés 1 gousse d’ail (facultatif) 3 belles carottes 500 g d’olives vertes dénoyautées. Huile et un peu de beurre Sel et poivre 1 bâtonnet de cannelle et 1 c à c de […]
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Légumes
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Tajine de cardes aux pommes de terre
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 60 min Nombre de personnes : — Ingrédients : 1kg de cardes, 500g de pommes de terre, 1 tête d’ail, 1 petit piment, 2 c à c de paprika, 1 pincée de cumin, 1 c à c de sel, 4 c à s d’huile, 1 c à s […]
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Tajine de pomme de terre aux petits pois
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 30 min Nombre de personnes : — Ingrédients : 1kg de pommes de terre 500g de petits pois 1 oignon moyen 1/2 botte de persil 1 c à s smen (beurre clarifié) 2 c à s d’huile Sel Poivre 1 c à c paprika Préparation : Faire revenir […]
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Jardinière d’hiver (Tbikha)
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 30 min Nombre de personnes : — Ingrédients : 1 bonne poignée de fèves sèches (trempées la veille), 1 poignée de pois chiche (trempés la veille), 1 poignée de riz, 1 petit pied de cardes bien tendre, 500g de navets, 500g de pommes de terre, 2 aubergines, 1 […]
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Tajine de pomme de terre (Tlemcen)
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 30 min Nombre de personnes : — Ingrédients : 1kg de pommes de terre, 1 gros oignon, 2 grosses tomates, 2 c à s d’huile, 1 c à c de graisse de mouton, Sel, Poivre, 1 c à c de gingembre, 1 c à c de paprika Préparation […]
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Tajine de chou-fleur (chtitha)
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 25 min Nombre de personnes : — Ingrédients : 600g de chou fleur en bouquets, 300g de pommes de terre, 1 tête d’ail, 1 c à c de paprika, Sel, 3 c à s d’huile, Eau Préparation : Mettre toutes les gousses d’ail pelées, le sel et le […]
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Tajine d’aubergine (chtitha badendjel)
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 20 min Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1,5kg d’aubergine, 1kg de tomates, 1 tête d’ail, 1 noix de graisse, 2 c à s d’huile, Sel, Poivre, Eau Préparation : Faire revenir dans l’huile et la graisse les gousses d’ail entières, puis ajouter les tomates pelées et coupées en cubes, […]
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Tajine de fèves fraîches
Temps de préparation : — Temps de cuisson : 40 min Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 kg de fèves fraîches (avec leur peau), 2 pommes de terre, 1 tête d’ail, 1/2 botte de coriandre, 3 c à s d’huile, Sel, 1 c à c de paprika Préparation : Faire étuver les fèves coupées 5 à 10min dans […]
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Tajine de fenouil en sauce blanche à la cannelle (recette algéroise)
Temps de préparation : — Temps de cuisson : — Nombre de personnes : — Ingrédients : 5 pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, 4 bulbes de fenouil émincés (pas très finement mais moyennement), 1 gros oignon émincé, 1/2 c à c de cannelle en poudre, 1 bâtonnet de cannelle, 1/2 c à c de poivre blanc, Sel, […]
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