Bakbouka, tajine Douara

bakbouka-doura-tripes-aux-legumes

Temps de préparation : 
Temps de cuisson : 90 min
Nombre de personnes : 

Ingrédients : 

  • 1 kg de tripes (gras-double, boyaux, panse ….)
  • 1 poignée de pois chiche trempés la veille
  • 4 ou 5 carottes
  • 3 courgettes
  • 2 c à soupe d’huile
  • 1 c à soupe et demi de tomate en conserve
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Une botte de coriandre ciselée
  • Paprika, poivre noir et sel

Préparation : 

  • Nettoyez les tripes, coupez les en petits morceaux (2 a 3 cm de cote environs).
  • Mettez les dans un fait tout, ou dans une cocotte de préférable.
  • Ajoutez l’huile et l’oignon coupé en morceau bien fin et l’ail écrasé.
  • Faites revenir à petit feu.
  • Ajoutez le poivre noir, le paprika et le sel, mélangez, et laissez un peu sur feu doux.
  • Couvrez ensuite d’eau, fermez la cocotte et laissez cuire.
  • Grattez et coupez les carottes en deux, ainsi que les courgettes.
  • À mi cuisson des tripes, plongez les légumes et les pois chiches.
  • Ajoutez-le concentré de tomate laissez encore cuire sur feu doux, tout en vérifiant l’eau lors de la cuisson, jusqu’à ce que le coulis soit bien onctueux.
  • Décorez avec de la coriandre et dégustez bien chaud, vous pouvez jeter un poivron  pour relever le goût.
Naima Boussaa

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.