Tajine de cardes aux pommes de terre

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Temps de pré­pa­ra­tion :
Temps de cuis­son : 60 min
Nom­bre de per­son­nes :

Ingré­di­ents : 

  • 1kg de cardes,
  • 500g de pommes de terre,
  • 1 tête d’ail,
  • 1 petit piment,
  • 2 c à c de papri­ka,
  • 1 pincée de cumin,
  • 1 c à c de sel,
  • 4 c à s d’huile,
  • 1 c à s de farine,
  • 1 cit­ron

Pré­pa­ra­tion :

  • Net­toy­er les cardes, les couper en tronçons de 5cm de longueur env­i­ron et les faire blanchir 10min dans une eau à laque­lle on ajoute 1/2 cit­ron. Les égout­ter et les réserv­er.
  • Pré­par­er ce qu’on appelé une “der­sa”, avec l’ail, le piment, le sel, le papri­ka et le cumin. Écras­er au pilon et vers­er cette pré­pa­ra­tion dans une cocotte.
  • Ajouter l’huile, et faire revenir 5min. Cou­vrir d’eau et porter à ébul­li­tion, avant d’ajouter les cardes.
  • Cuire 40min.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et con­tin­uer la cuis­son 15min.
  • Laiss­er mijot­er quelques min­utes pour réduire la sauce. Délay­er la farine dans un demi-verre d’eau et l’ajouter.
  • Don­ner quelques bouil­lons et étein­dre aus­sitôt.
  • Servir avec un filet de jus de cit­ron.

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