Tajine de cardes aux pommes de terre

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Temps de préparation :
Temps de cuisson : 60 min
Nombre de personnes :

Ingrédients : 

  • 1kg de cardes,
  • 500g de pommes de terre,
  • 1 tête d’ail,
  • 1 petit piment,
  • 2 c à c de paprika,
  • 1 pincée de cumin,
  • 1 c à c de sel,
  • 4 c à s d’huile,
  • 1 c à s de farine,
  • 1 citron

Préparation :

  • Nettoyer les cardes, les couper en tronçons de 5cm de longueur environ et les faire blanchir 10min dans une eau à laquelle on ajoute 1/2 citron. Les égoutter et les réserver.
  • Préparer ce qu’on appelé une « dersa », avec l’ail, le piment, le sel, le paprika et le cumin. Écraser au pilon et verser cette préparation dans une cocotte.
  • Ajouter l’huile, et faire revenir 5min. Couvrir d’eau et porter à ébullition, avant d’ajouter les cardes.
  • Cuire 40min.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et continuer la cuisson 15min.
  • Laisser mijoter quelques minutes pour réduire la sauce. Délayer la farine dans un demi-verre d’eau et l’ajouter.
  • Donner quelques bouillons et éteindre aussitôt.
  • Servir avec un filet de jus de citron.
Naima Boussaa

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