Trucs et astuces, culture générale …
Alimentation et santé
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Curcuma
Le curcuma est une épice douce et légèrement âcre, qui possède une jolie teinte safranée. On aime son arôme plein de fraîcheur, un peu suave. A utiliser avec : Viandes blanches : filet de poulet, grillade de dinde Poissons : en particulier les poissons fins Riz Pâtes Pommes de terre Les sauces pour des nappages […]
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Les Abats
A l’occasion de l’Aid El Adha nous allons vous présenter les abats. Dans ce qui suit nous allons vous expliquer comment les sélectionner, les cuisiner … etc. Les abats sont l’ensemble des viscères ainsi que les extrémités consommables des animaux de boucherie. Que savons-nous sur les abats ? Les abats sont l’ensemble des viscères ainsi […]
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Les différents types de farine de blé et leurs utilisations
Les farines de blé sont élaborées à partir des grains (germe + son), eux-mêmes issus de l’épi de blé. Les goûts de la farine et donc des plats la contenant dépends de plusieurs éléments : Le type de blé : tendres, durs ou mitadins variant de forme, de teneur en gluten… L’espèce de blé Le […]
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Seksu d uderyis
Dans les montagnes de la Kabylie, Il est de tradition chez les Berbères d’accueillir le printemps et d’aller «à sa rencontre Anmeguer tafsout » avec la joie qui marque la renaissance des végétaux. Pour la circonstance, un dîner particulier Imensi N’tefsut est préparé. > Voir la recette de Seksu d uderyis sur cuisinealgerie.com. Elle consiste en la […]
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Actualité
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Actualités : L’obésité menace les jeunes Algériens
Pour le professeur Bouchenak Malika, présidente de la Société algérienne de nutrition (SAN), le risque d’obésité et de surcharge pondérale menace les plus jeunes. Selon la spécialiste, un double fardeau est supporté par la jeunesse algérienne, à savoir aussi bien l’obésité que l’amaigrissement excessif en raison de la prise de repas déséquilibrés. F.-Zohra B. – […]
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Vocabulaire culinaire de A à Z
Le vocabulaire représente les termes employés en cuisine ainsi que des ingrédients particuliers. TERMES CULINAIRES PAR ORDRE ALPHABÉTIQUE A Abaisser : étaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, une pâte sur une surface farinée afin de lui donner la dimension voulue. Acras: beignets antillais à base de purée de poisson ou de légumes. Aiguillette : […]
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Yennayer
Yennayer est le premier jour de l’an du calendrier agraire utilisé depuis l’antiquité par les Berbères à travers l’Afrique du Nord. Il correspond au premier jour de janvier du Calendrier julien, qui aujourd’hui est décalé de 13 jours par rapport au Calendrier grégorien, soit le 14 janvier de chaque année. Suite probablement à une erreur […]
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Voyage culinaire : Makaroun bel turk, un parfum de mon enfance
Par H. Belkadi Nous allons voyager à travers les villes de l’Algérie et découvrir des traditions culinaires encore présentes dans tous les foyers et comment chaque maîtresse de maison, quelles que soient ses origines, a su les maintenir vivantes pendant plusieurs générations. C’est lors des festivités religieuses ou cérémoniales que nos mères puisent dans leur […]
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Réussir sa bûche
Pour être fière de votre œuvre d’art et éviter de vous retrouver avec une masse informe et peu appétissante, suivez ces quelques préceptes de base et armez-vous des bons outils : une plaque à pâtisserie, du papier sulfurisé, une spatule et un pinceau. Ne dépassez pas le temps de cuisson du biscuit (une dizaine de […]
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Ingrédients
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Table de conversion des ingrédients
Pour vous débarrasser des petits problèmes de standards, d’unités et d’ingrédients, cuisinealgerie.com met à votre disposition ces tables de conversion ! RÉCIPIENTS ET UNITÉS COURANTES 1 cuillère à café (= à thé) = 0,5 cl = 5 g (sel, sucre, café) 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule) 1 cuillère à dessert = 1 […]
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