Année : 2013
Cuisine algérienne
Pâtes et Pains
Achebadh (ou Afetseth) de Kabylie
Temps de préparation : 60 min Temps de cuisson : 5 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : 500g de semoule fine, Sel, Eau tiède, Huile d’olive pour façonner les boules, Farine pour étaler la pâte au rouleau Préparation : Mélanger la semoule et le sel et ramasser avec de l’eau tiède pour avoir une pâte […]
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Entrées
Quiches
Quiche au camembert
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Nombre de personnes : 6 Ingrédients : Pour la pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de margarine, 1 c-à-c de sucre, 1/2 c-à-c de sel, 1 jaune d’œuf, 10 cl d’eau froide, Pour la farce : Du camembert, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 […]
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Trucs et astuces, culture générale ...
Les différentes huiles à cuisine : goût, utilisation, propriétés
Huile d’olive, huile de tournesol, de pépin de raisin, de canola, d’arachide, de noix… Il y a tellement d’huiles sur le marché depuis quelques années qu’on s’y perd. Quelle est la meilleure pour la santé au bout du compte? Laquelle privilégier pour la cuisson? Voici un portrait de quelques huiles parmi les plus courantes. En […]
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Gratins
Plat principal
Gratin d’aubergines et sardines
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 250 g de sardines, 3 aubergines, 3 poivrons, 3 gousses d’ail, Cumin, Paprika, Sel et poivre, 2 œufs, Persil, Pour la sauce tomates 2 tomates mûres, 1 c-à-s de concentré de tomate, 3 gousses d’ail, 2 c-à-s d’huile […]
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Plat principal
Volailles
Tajine de poulet, artichauts et petits pois
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Nombre de personnes : 6 Ingrédients : Morceaux de poulet, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 cube alimentaire volaille, Persil, Fonds d’artichauts coupés en dés, Des petits pois, 2 pommes de terre, Huile ou smen, Cannelle, Gingembre, Curcuma, Sel et poivre Préparation : Faire revenir […]
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Les épices
Clou de girofle
Le clou de Girofle est un bouton floral issu du giroflier, qui est récolté avant son développement, puis séché et qui a la forme d’un clou. Il présente un goût très présent et même piquant. Cette épice entre dans la composition du cinq-épices avec la muscade, le gingembre, la cannelle et le piment de Jamaïque. […]
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Les épices
Cumin
Le cumin en graines recèle en son cœur, des parfums chauds et doux. A utiliser avec : Couscous, tajines et cuisine orientale Quiches, tartes et cakes salés Pains maison, fougasses Fromage (munster) Charcuterie : saucisses Conseils d’utilisation des graines de cumin : Les graines de cumin entières peuvent être ajoutées dans la préparation de mets […]
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Les épices
Curcuma
Le curcuma est une épice douce et légèrement âcre, qui possède une jolie teinte safranée. On aime son arôme plein de fraîcheur, un peu suave. A utiliser avec : Viandes blanches : filet de poulet, grillade de dinde Poissons : en particulier les poissons fins Riz Pâtes Pommes de terre Les sauces pour des nappages […]
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Les épices
Coriandre graines
La coriandre en graines possède des arômes très parfumés, et frais. Leur saveur est très différente de celle des feuilles de coriandre. Sa saveur se situe entre le zeste d’orange et la sauge. A utiliser avec : Les poissons grillés, crevettes, les volailles Le chou, les cornichons Les marinades, et pour assaisonner les farces. Plats […]
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Les épices
Carvi
Le carvi est piquant fort et citronné. Ne pas confondre avec le cumin. A utiliser avec : L’agneau, l’oie Les pommes de terre au four Le fromage de Munster
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