Quiche au camembert

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Quiche au camembert

Temps de pré­pa­ra­tion : 20 min
Temps de cuis­son : 40 min
Nom­bre de per­son­nes : 6

Ingré­di­ents : 

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine,
  • 125 g de mar­garine,
  • 1 c-à-c de sucre,
  • 1/2 c-à-c de sel,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 10 cl d’eau froide,

Pour la farce :

  • Du camem­bert,
  • 1 oignon,
  • 3 gouss­es d’ail,
  • 1 tomate,
  • 1 c-à-s d’huile d’olive,
  • 1 c-à-s de beurre,
  • Olives noires et vertes,
  • Sel et poivre,
  • Per­sil,
  • Fro­mage râpé Ched­dar ou Edam,
  • Moutarde,

Pour l’appareil à quiche :

  • 3 œufs,
  • 20 cl de crème fraîche liq­uide ou 1 verre de lait,
  • Noix de mus­cade,
  • Sel

Pré­pa­ra­tion : 

Pré­pa­ra­tion de la pâte :

  • Plac­er le beurre en morceaux sur la farine.
  • Écras­er les morceaux de beurre du bout des doigts.
  • Répar­tir le beurre écrasé dans la masse de farine.
  • Faire une fontaine.
  • Délay­er le jaune d’œuf, le sel et le sucre avec un petit peu d’eau et vers­er au cen­tre de la fontaine.
  • Mélanger petit à petit.
  • Rap­procher les élé­ments. Si l’humidité est suff­isante la masse se tient d’elle même.
  • Frais­er plusieurs fois… Pour frais­er il faut pouss­er avec la paume de la main la pâte devant soi (procéder par por­tions).
  • Au pre­mier pas­sage l’amalgame n’est pas probant, c’est nor­mal , c’est en écras­ant le beurre que la pâte va se finalis­er.
  • Le frais­age sert à don­ner de la tenue à la pâte et à bien incor­por­er les morceaux de beurre à l’amalgame.
  • For­mer une boule. On obtient une pâte lisse, sou­ple et sans morceaux. Bien réal­isée elle peut être abais­sée sans atten­dre.
  • Aplatir légère­ment la pâte et la filmer.
  • Met­tre la pâte au réfrigéra­teur avant de l’étaler.

Pré­pa­ra­tion de la farce :

  • Dans une poêle, bien revenir l’oignon en lamelle, l’ail, le sel et le poivre avec le mélange huile d’olive et beurre.
  • Ajouter le per­sil, les olives et le fro­mage hors feu.
  • Préchauf­fer le four : 180°C. Étaler la pâte dans le plat à tarte.
  • Badi­geon­ner le fond de la quiche de moutarde et dépos­er la farce. Vers­er l’appareil à quiche, dépos­er les ron­delles de tomate et les tranch­es de camem­bert.
  • Enfourn­er et servir tiède.

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