Quiche au camembert

Quiche au camembert

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Nombre de personnes : 6

Ingrédients : 

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine,
  • 125 g de margarine,
  • 1 c-à-c de sucre,
  • 1/2 c-à-c de sel,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 10 cl d’eau froide,

Pour la farce :

  • Du camembert,
  • 1 oignon,
  • 3 gousses d’ail,
  • 1 tomate,
  • 1 c-à-s d’huile d’olive,
  • 1 c-à-s de beurre,
  • Olives noires et vertes,
  • Sel et poivre,
  • Persil,
  • Fromage râpé Cheddar ou Edam,
  • Moutarde,

Pour l’appareil à quiche :

  • 3 œufs,
  • 20 cl de crème fraîche liquide ou 1 verre de lait,
  • Noix de muscade,
  • Sel

Préparation : 

Préparation de la pâte :

  • Placer le beurre en morceaux sur la farine.
  • Écraser les morceaux de beurre du bout des doigts.
  • Répartir le beurre écrasé dans la masse de farine.
  • Faire une fontaine.
  • Délayer le jaune d’œuf, le sel et le sucre avec un petit peu d’eau et verser au centre de la fontaine.
  • Mélanger petit à petit.
  • Rapprocher les éléments. Si l’humidité est suffisante la masse se tient d’elle même.
  • Fraiser plusieurs fois… Pour fraiser il faut pousser avec la paume de la main la pâte devant soi (procéder par portions).
  • Au premier passage l’amalgame n’est pas probant, c’est normal , c’est en écrasant le beurre que la pâte va se finaliser.
  • Le fraisage sert à donner de la tenue à la pâte et à bien incorporer les morceaux de beurre à l’amalgame.
  • Former une boule. On obtient une pâte lisse, souple et sans morceaux. Bien réalisée elle peut être abaissée sans attendre.
  • Aplatir légèrement la pâte et la filmer.
  • Mettre la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler.

Préparation de la farce :

  • Dans une poêle, bien revenir l’oignon en lamelle, l’ail, le sel et le poivre avec le mélange huile d’olive et beurre.
  • Ajouter le persil, les olives et le fromage hors feu.
  • Préchauffer le four : 180°C. Étaler la pâte dans le plat à tarte.
  • Badigeonner le fond de la quiche de moutarde et déposer la farce. Verser l’appareil à quiche, déposer les rondelles de tomate et les tranches de camembert.
  • Enfourner et servir tiède.
Naima Boussaa

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.