Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine,
- 125 g de margarine,
- 1 c-à-c de sucre,
- 1/2 c-à-c de sel,
- 1 jaune d’œuf,
- 10 cl d’eau froide,
Pour la farce :
- Du camembert,
- 1 oignon,
- 3 gousses d’ail,
- 1 tomate,
- 1 c-à-s d’huile d’olive,
- 1 c-à-s de beurre,
- Olives noires et vertes,
- Sel et poivre,
- Persil,
- Fromage râpé Cheddar ou Edam,
- Moutarde,
Pour l’appareil à quiche :
- 3 œufs,
- 20 cl de crème fraîche liquide ou 1 verre de lait,
- Noix de muscade,
- Sel
Préparation :
Préparation de la pâte :
- Placer le beurre en morceaux sur la farine.
- Écraser les morceaux de beurre du bout des doigts.
- Répartir le beurre écrasé dans la masse de farine.
- Faire une fontaine.
- Délayer le jaune d’œuf, le sel et le sucre avec un petit peu d’eau et verser au centre de la fontaine.
- Mélanger petit à petit.
- Rapprocher les éléments. Si l’humidité est suffisante la masse se tient d’elle même.
- Fraiser plusieurs fois… Pour fraiser il faut pousser avec la paume de la main la pâte devant soi (procéder par portions).
- Au premier passage l’amalgame n’est pas probant, c’est normal , c’est en écrasant le beurre que la pâte va se finaliser.
- Le fraisage sert à donner de la tenue à la pâte et à bien incorporer les morceaux de beurre à l’amalgame.
- Former une boule. On obtient une pâte lisse, souple et sans morceaux. Bien réalisée elle peut être abaissée sans attendre.
- Aplatir légèrement la pâte et la filmer.
- Mettre la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler.
Préparation de la farce :
- Dans une poêle, bien revenir l’oignon en lamelle, l’ail, le sel et le poivre avec le mélange huile d’olive et beurre.
- Ajouter le persil, les olives et le fromage hors feu.
- Préchauffer le four : 180°C. Étaler la pâte dans le plat à tarte.
- Badigeonner le fond de la quiche de moutarde et déposer la farce. Verser l’appareil à quiche, déposer les rondelles de tomate et les tranches de camembert.
- Enfourner et servir tiède.
