Mois : novembre 2013
Gratins
Plat principal
Gratin d’aubergines et sardines
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 250 g de sardines, 3 aubergines, 3 poivrons, 3 gousses d’ail, Cumin, Paprika, Sel et poivre, 2 œufs, Persil, Pour la sauce tomates 2 tomates mûres, 1 c-à-s de concentré de tomate, 3 gousses d’ail, 2 c-à-s d’huile […]
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Plat principal
Volailles
Tajine de poulet, artichauts et petits pois
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Nombre de personnes : 6 Ingrédients : Morceaux de poulet, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 cube alimentaire volaille, Persil, Fonds d’artichauts coupés en dés, Des petits pois, 2 pommes de terre, Huile ou smen, Cannelle, Gingembre, Curcuma, Sel et poivre Préparation : Faire revenir […]
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Les épices
Clou de girofle
Le clou de Girofle est un bouton floral issu du giroflier, qui est récolté avant son développement, puis séché et qui a la forme d’un clou. Il présente un goût très présent et même piquant. Cette épice entre dans la composition du cinq-épices avec la muscade, le gingembre, la cannelle et le piment de Jamaïque. […]
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Les épices
Cumin
Le cumin en graines recèle en son cœur, des parfums chauds et doux. A utiliser avec : Couscous, tajines et cuisine orientale Quiches, tartes et cakes salés Pains maison, fougasses Fromage (munster) Charcuterie : saucisses Conseils d’utilisation des graines de cumin : Les graines de cumin entières peuvent être ajoutées dans la préparation de mets […]
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Les épices
Curcuma
Le curcuma est une épice douce et légèrement âcre, qui possède une jolie teinte safranée. On aime son arôme plein de fraîcheur, un peu suave. A utiliser avec : Viandes blanches : filet de poulet, grillade de dinde Poissons : en particulier les poissons fins Riz Pâtes Pommes de terre Les sauces pour des nappages […]
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Les épices
Coriandre graines
La coriandre en graines possède des arômes très parfumés, et frais. Leur saveur est très différente de celle des feuilles de coriandre. Sa saveur se situe entre le zeste d’orange et la sauge. A utiliser avec : Les poissons grillés, crevettes, les volailles Le chou, les cornichons Les marinades, et pour assaisonner les farces. Plats […]
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Les épices
Carvi
Le carvi est piquant fort et citronné. Ne pas confondre avec le cumin. A utiliser avec : L’agneau, l’oie Les pommes de terre au four Le fromage de Munster
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Les épices
Cardamome
La cardamome a un arôme chaud, intense et un peu poivré. L’arrière-goût rappelle la bergamote et le citron. A utiliser avec : Cuisine indienne Riz Poulet, agneau Desserts à base de semoule Fruits : salades Cakes aux fruits Infusion : tisane, thé Conseils d’utilisation de la cardamome : Ajoutez quelques graines toujours en début de […]
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Les épices
Cannelle
La cannelle possède des arômes très doux, et chauds. Sa douceur en fait un ingrédient idéal en cuisine sucrée-salée et avec les desserts. A utiliser avec : Desserts Salades de fruits Crèmes brûlées Infusion : tisane, thé Cocktails épicés Cuisine mijotée sucrée-salée : tajines, canard au four, rôtis… Conseils d’utilisation de la cannelle : La […]
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Les épices
Baies roses (ou poivre rose)
Leur saveur est sucrée, épicée et très parfumée ! A utiliser avec : Poissons (saumon, lieu, sandre, bar…) Noix de St Jacques Crevettes et gambas poêlées Foie gras Fruits caramélisés : poires, pêches, ananas… Ces baies, d’une autre famille que le poivre noir, sont aussi utilisées pour leur aspect décoratif. Conseils d’utilisation des baies roses […]
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