Jour : 6 novembre 2013
Les épices
Coriandre graines
La coriandre en graines possède des arômes très parfumés, et frais. Leur saveur est très différente de celle des feuilles de coriandre. Sa saveur se situe entre le zeste d’orange et la sauge. A utiliser avec : Les poissons grillés, crevettes, les volailles Le chou, les cornichons Les marinades, et pour assaisonner les farces. Plats […]
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Les épices
Carvi
Le carvi est piquant fort et citronné. Ne pas confondre avec le cumin. A utiliser avec : L’agneau, l’oie Les pommes de terre au four Le fromage de Munster
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Les épices
Cardamome
La cardamome a un arôme chaud, intense et un peu poivré. L’arrière-goût rappelle la bergamote et le citron. A utiliser avec : Cuisine indienne Riz Poulet, agneau Desserts à base de semoule Fruits : salades Cakes aux fruits Infusion : tisane, thé Conseils d’utilisation de la cardamome : Ajoutez quelques graines toujours en début de […]
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Les épices
Cannelle
La cannelle possède des arômes très doux, et chauds. Sa douceur en fait un ingrédient idéal en cuisine sucrée-salée et avec les desserts. A utiliser avec : Desserts Salades de fruits Crèmes brûlées Infusion : tisane, thé Cocktails épicés Cuisine mijotée sucrée-salée : tajines, canard au four, rôtis… Conseils d’utilisation de la cannelle : La […]
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Les épices
Baies roses (ou poivre rose)
Leur saveur est sucrée, épicée et très parfumée ! A utiliser avec : Poissons (saumon, lieu, sandre, bar…) Noix de St Jacques Crevettes et gambas poêlées Foie gras Fruits caramélisés : poires, pêches, ananas… Ces baies, d’une autre famille que le poivre noir, sont aussi utilisées pour leur aspect décoratif. Conseils d’utilisation des baies roses […]
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Les épices
Anis étoilé (Badiane)
La badiane (ou anis étoilé) possède des arômes frais et chauds, rappelant les saveurs de réglisse. A utiliser avec : Fruits : en salade, pochés, caramélisés à la poêle… Confitures : fraise Crèmes dessert, crèmes brûlées (en infusion) Rôtis et poulet : un régal ! Conseil d’utilisation de la badiane : L’arôme de la badiane […]
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Trucs et astuces, culture générale ...
Pourquoi l’eau ne calme pas la langue après avoir mangé de la nourriture épicée?
Les épices dans la plupart des aliments chauds que nous mangeons sont huileuses, et comme votre professeur de sciences de l’école élémentaire vous a enseigné, l’huile et l’eau ne se mélangent pas. Dans ce cas, on peut dire que l’eau ne se mélange pas avec les épices huileuses dans la bouche donc elle n’apaise pas […]
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Trucs et astuces, culture générale ...
Le chocolat noir est bon pour les dents !
La carie dentaire se produit lorsque les bactéries transforment le sucre en acides qui rongent la surface de la dent. Donc, sans bactéries, il n’y aurait pas de la carie dentaire. Le chocolat noir contient beaucoup de cacao et une étude a montré que ce dernier contient des tanins, du fluor et des phosphates. Ce […]
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Alimentation et santé
Cette bouffe qui nourrit les maladies (enquête El Watan)
«Plutôt correct compte tenu du temps que j’ai.» Pressé — un long trajet l’attend jusqu’à Sidi Bel Abbès — Abdelatif, rencontré dans un fast-food de la place Audin (Alger), n’a eu que le temps de «mâcher» un bout de son sandwich avant d’emballer le reste dans une serviette en papier et de s’éclipser. Mais si […]
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