Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de roulades d’aubergines à la purée de pommes de terre. Une recette délicieuse, facile et économique.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de personnes : –
Ingrédients :
- 2 aubergines,
- 4 pommes de terre,
- Sel et poivre,
- ½ c-à-c de paprika ou de piment rouge,
- Persil haché,
- 1 œuf,
- 2 c-à-s de fromage à tartiner,
- 1 c-à-s de beurre,
- 2 gousses d’ail ou ail en poudre,
Pour la sauce tomate :
- 2 c-à-s d’huile d’olive,
- 2 tomates hachées,
- 1 c-à-s de concentré de tomates,
- Sel et poivre,
- 1 pincée de cumin,
- 3 gousses d’ail écrasées,
- Thym et coriandre fraîche hachée,
- 1 petit verre d’eau,
- Cheddar râpé
Préparation :
- Cuire les pommes de terre préalablement lavées dans une eau salée et bouillante.
- Entre temps éplucher, laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur puis frire et laisser égoutter.
- Préparer la sauce tomate : mettre à revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive les tomates hachées et l’ail écrasé. Ajouter le concentré de tomates, le thym, la coriandre fraîche et les épices.
- Laisser revenir et mijoter sur feu doux 5 minutes puis mouiller et laisser cuire environ 10 minutes.
- Réduire les pommes de terre en purée, ajouter les épices, le fromage, le beurre, le persil haché, l’ail et l’œuf. Mélanger bien le tout.
- Placer ensuite sur l’extrémité de chaque aubergine un petit boudin de purée de pommes de terre puis enrouler.
- Verser la sauce tomate dans un plat allant au four et disposer dessus les roulades d’aubergines.
- Couvrir de papier aluminium et enfourner pendant 15 minutes environ.
- Parsemer de chaddar râpé puis servir avec un bon pain maison.