Roulades d’aubergines à la purée de pommes de terre

Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de roulades d’aubergines à la purée de pommes de terre. Une recette déli­cieuse, facile et économique.

Temps de pré­pa­ra­tion : 30 min
Temps de cuis­son : 30 min
Nom­bre de per­son­nes : -

Ingré­di­ents : 

  • 2 aubergines,
  • 4 pommes de terre,
  • Sel et poivre,
  • ½ c-à-c de papri­ka ou de piment rouge,
  • Per­sil haché,
  • 1 œuf,
  • 2 c-à-s de fro­mage à tartin­er,
  • 1 c-à-s de beurre,
  • 2 gouss­es d’ail ou ail en poudre,

Pour la sauce tomate :

  • 2 c-à-s d’huile d’olive,
  • 2 tomates hachées,
  • 1 c-à-s de con­cen­tré de tomates,
  • Sel et poivre,
  • 1 pincée de cumin,
  • 3 gouss­es d’ail écrasées,
  • Thym et corian­dre fraîche hachée,
  • 1 petit verre d’eau,
  • Ched­dar râpé

Pré­pa­ra­tion :

  • Cuire les pommes de terre préal­able­ment lavées dans une eau salée et bouil­lante.
  • Entre temps éplucher, laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur puis frire et laiss­er égout­ter.
  • Pré­par­er la sauce tomate : met­tre à revenir dans une casse­role avec de l’huile d’olive les tomates hachées et l’ail écrasé. Ajouter le con­cen­tré de tomates, le thym, la corian­dre fraîche et les épices.
  • Laiss­er revenir et mijot­er sur feu doux 5 min­utes puis mouiller et laiss­er cuire env­i­ron 10 min­utes.
  • Réduire les pommes de terre en purée, ajouter les épices, le fro­mage, le beurre, le per­sil haché, l’ail et l’œuf. Mélanger bien le tout.
  • Plac­er ensuite sur l’extrémité de chaque aubergine un petit boudin de purée de pommes de terre puis enrouler.
  • Vers­er la sauce tomate dans un plat allant au four et dis­pos­er dessus les roulades d’aubergines.

  • Cou­vrir de papi­er alu­mini­um et enfourn­er pen­dant 15 min­utes env­i­ron.
  • Parse­mer de chad­dar râpé puis servir avec un bon pain mai­son.


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