Roulades d’aubergines à la purée de pommes de terre

Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de roulades d’aubergines à la purée de pommes de terre. Une recette délicieuse, facile et économique.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de personnes : –

Ingrédients : 

  • 2 aubergines,
  • 4 pommes de terre,
  • Sel et poivre,
  • ½ c-à-c de paprika ou de piment rouge,
  • Persil haché,
  • 1 œuf,
  • 2 c-à-s de fromage à tartiner,
  • 1 c-à-s de beurre,
  • 2 gousses d’ail ou ail en poudre,

Pour la sauce tomate :

  • 2 c-à-s d’huile d’olive,
  • 2 tomates hachées,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • Sel et poivre,
  • 1 pincée de cumin,
  • 3 gousses d’ail écrasées,
  • Thym et coriandre fraîche hachée,
  • 1 petit verre d’eau,
  • Cheddar râpé

Préparation :

  • Cuire les pommes de terre préalablement lavées dans une eau salée et bouillante.
  • Entre temps éplucher, laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur puis frire et laisser égoutter.
  • Préparer la sauce tomate : mettre à revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive les tomates hachées et l’ail écrasé. Ajouter le concentré de tomates, le thym, la coriandre fraîche et les épices.
  • Laisser revenir et mijoter sur feu doux 5 minutes puis mouiller et laisser cuire environ 10 minutes.
  • Réduire les pommes de terre en purée, ajouter les épices, le fromage, le beurre, le persil haché, l’ail et l’œuf. Mélanger bien le tout.
  • Placer ensuite sur l’extrémité de chaque aubergine un petit boudin de purée de pommes de terre puis enrouler.
  • Verser la sauce tomate dans un plat allant au four et disposer dessus les roulades d’aubergines.

  • Couvrir de papier aluminium et enfourner pendant 15 minutes environ.
  • Parsemer de chaddar râpé puis servir avec un bon pain maison.

Naima Boussaa

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