Aujourd’hui, je vous propose la recette de « Langue de bœuf en sauce rouge » qui est un plat traditionnel algérien. Un pur régal.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- 1 langue de bœuf,
- 1 tête d’ail,
- 1 c-à-s de concentré de tomates,
- 1 tomate mure épluchée et râpée,
- 1 c-à-c d’harissa (facultatif),
- 1/2 verre à thé d’huile,
- 150 g à 200 g d’olives dénoyautées bouillies,
- 1 c-à-c de cumin,
- 1/2 c-à-c de paprika,
- 1/2 c-à-c de poivre,
- Sel,
- Vinaigre,
- Coriandre fraîche
Préparation :
- Bien laver la langue avec le sel et le vinaigre, rincez-la puis égouttez-la.
- Dans une marmite, faire bouillir la langue de bœuf avec 2 c-à-s d’huile, le sel, le poivre noir et 3 gousses d’ail.
- Après cuisson, égouttez-la, enlevez la couche extérieure puis découpez-la en tranches assez épaisses.
- Dans une cocotte, mettre l’huile, l’ail écrasé (restant), le sel, le poivre, le paprika, le cumin, l’harissa, la tomate et le concentré de tomate. Bien revenir le tout.
- Ajouter la langue coupée, la coriandre et les olives. Revenir un peu puis verser deux verres d’eau et laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce.
