Langue de bœuf en sauce rouge

Aujourd’hui, je vous propose la recette de « Langue de bœuf en sauce rouge » qui est un plat traditionnel algérien. Un pur régal.

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min
Nombre de personnes : 6

Ingrédients : 

  • 1 langue de bœuf,
  • 1 tête d’ail,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • 1 tomate mure épluchée et râpée,
  • 1 c-à-c d’harissa (facultatif),
  • 1/2 verre à thé d’huile,
  • 150 g à 200 g d’olives dénoyautées bouillies,
  • 1 c-à-c de cumin,
  • 1/2 c-à-c de paprika,
  • 1/2 c-à-c de poivre,
  • Sel,
  • Vinaigre,
  • Coriandre fraîche

Préparation : 

  • Bien laver la langue avec le sel et le vinaigre, rincez-la puis égouttez-la.
  • Dans une marmite, faire bouillir la langue de bœuf avec 2 c-à-s d’huile, le sel, le poivre noir et 3 gousses d’ail.
  • Après cuisson, égouttez-la, enlevez la couche extérieure puis découpez-la en tranches assez épaisses.
  • Dans une cocotte, mettre l’huile, l’ail écrasé (restant), le sel, le poivre, le paprika, le cumin, l’harissa, la tomate et le concentré de tomate. Bien revenir le tout.

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  • Ajouter la langue coupée, la coriandre et les olives. Revenir un peu puis verser deux verres d’eau et laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce.

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Naima Boussaa

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