Langue de bœuf en sauce rouge

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Aujourd’hui, je vous pro­pose la recette de « Langue de bœuf en sauce rouge » qui est un plat tra­di­tion­nel algérien. Un pur régal.

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Temps de pré­pa­ra­tion : 20 min
Temps de cuis­son : 30 à 35 min
Nom­bre de per­son­nes : 6

Ingré­di­ents : 

  • 1 langue de bœuf,
  • 1 tête d’ail,
  • 1 c-à-s de con­cen­tré de tomates,
  • 1 tomate mure épluchée et râpée,
  • 1 c-à-c d’harissa (fac­ul­tatif),
  • 1/2 verre à thé d’huile,
  • 150 g à 200 g d’olives dénoy­autées bouil­lies,
  • 1 c-à-c de cumin,
  • 1/2 c-à-c de papri­ka,
  • 1/2 c-à-c de poivre,
  • Sel,
  • Vinai­gre,
  • Corian­dre fraîche

Pré­pa­ra­tion : 

  • Bien laver la langue avec le sel et le vinai­gre, rincez-la puis égout­tez-la.
  • Dans une mar­mite, faire bouil­lir la langue de bœuf avec 2 c-à-s d’huile, le sel, le poivre noir et 3 gouss­es d’ail.
  • Après cuis­son, égout­tez-la, enlevez la couche extérieure puis découpez-la en tranch­es assez épaiss­es.
  • Dans une cocotte, met­tre l’huile, l’ail écrasé (restant), le sel, le poivre, le papri­ka, le cumin, l’harissa, la tomate et le con­cen­tré de tomate. Bien revenir le tout.

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  • Ajouter la langue coupée, la corian­dre et les olives. Revenir un peu puis vers­er deux ver­res d’eau et laiss­er cuire jusqu’à épais­sisse­ment de la sauce.

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