Tlitli sauce rouge

Temps de pré­pa­ra­tion : 40 min
Temps de cuis­son : 60 min
Nom­bre de per­son­nes : -

Ingré­di­ents : 

  • 500 g de Tlitli ou de langues de oiseaux,
  • Des morceaux de poulet, Viande rouge ou le mélange des deux,
  • 1 gros oignon haché,
  • 2 gouss­es d’ail,
  • 1 petite tomate râpée,
  • Sel et poivre,
  • 1 c-à-c de ras-el-hanout,
  • 1 c-à-c de papri­ka,
  • 1 c-à-s de con­cen­tré de tomates,
  • Smen ou mélange beurre-huile,
  • 1 verre de pois chich­es trem­pé la veille,
  • 1 petite botte de corian­dre,
  • 2 cour­gettes,
  • Oeufs durs pour la déco­ra­tion

Pré­pa­ra­tion : 

  • Pré­par­er la sauce: met­tre dans une cocotte avec un peu de smen les morceaux de viande, l’oignon râpé, l’ail écrasé et laiss­er revenir.
  • Ajouter les épices, un peu de corian­dre ciselée, la tomate râpée, le con­cen­tré de tomates et con­tin­uer de revenir.
  • Ajouter les pois-chiche, mouiller et laiss­er bien cuire le tout.
  • Entre temps, pré­par­er le Tlitli: Faire dor­er le Tlitli dans une poêle, Huil­er légère­ment et pass­er à la vapeur. Une fois cette opéra­tion ter­minée, le met­tre dans un grand plat et mouiller avec un grand verre d’eau. Le pass­er une deux­ième fois à la vapeur, répéter 4 fois et réserv­er.
  • Après cuis­son com­plète de la viande et des pois chich­es, retir­er-les et ajouter à la sauce les cour­gettes coupées en 4. Con­tin­uer la cuis­son.
  • Retir­er aus­si les cour­gettes de la sauce après cuis­son et cuire le Tlitli dedans avec le reste de la corian­dre sur feu très doux.
  • Servir ensuite avec la viande, les cour­gettes, les œufs durs et les pois chich­es.


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