Tlitli sauce rouge

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 60 min
Nombre de personnes :

Ingrédients : 

  • 500 g de Tlitli ou de langues de oiseaux,
  • Des morceaux de poulet, Viande rouge ou le mélange des deux,
  • 1 gros oignon haché,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 petite tomate râpée,
  • Sel et poivre,
  • 1 c-à-c de ras-el-hanout,
  • 1 c-à-c de paprika,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • Smen ou mélange beurre-huile,
  • 1 verre de pois chiches trempé la veille,
  • 1 petite botte de coriandre,
  • 2 courgettes,
  • Oeufs durs pour la décoration

Préparation : 

  • Préparer la sauce: mettre dans une cocotte avec un peu de smen les morceaux de viande, l’oignon râpé, l’ail écrasé et laisser revenir.
  • Ajouter les épices, un peu de coriandre ciselée, la tomate râpée, le concentré de tomates et continuer de revenir.
  • Ajouter les pois-chiche, mouiller et laisser bien cuire le tout.
  • Entre temps, préparer le Tlitli: Faire dorer le Tlitli dans une poêle, Huiler légèrement et passer à la vapeur. Une fois cette opération terminée, le mettre dans un grand plat et mouiller avec un grand verre d’eau. Le passer une deuxième fois à la vapeur, répéter 4 fois et réserver.
  • Après cuisson complète de la viande et des pois chiches, retirer-les et ajouter à la sauce les courgettes coupées en 4. Continuer la cuisson.
  • Retirer aussi les courgettes de la sauce après cuisson et cuire le Tlitli dedans avec le reste de la coriandre sur feu très doux.
  • Servir ensuite avec la viande, les courgettes, les œufs durs et les pois chiches.

Naima Boussaa

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