La Monna

Aujourd’hui, je vous propose la recette de La Monna fourrée à la crème pâtissière citronnée. Une brioche de la cuisine algérienne, particulièrement d’Oran, qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de l’aid.

lamonaTemps de préparation : 30 min
Temps de cuisson :  35 min
Nombre de personnes : 6

Ingrédients : 

Pour la pâte:
1ère étape:

  • 1/2 verre farine,
  • 1 verre lben (lait fermenté ou ighi),
  • 2 c-à-s sucre,
  • 1 c-à-s levure boulangère

2ème étape:

  • 1/4 verre huile,
  • 1 c-à-c sel

3ème étape:

  • Farine selon le mélange,
  • 5 g levure chimique (1/2 sachet)

Pour la crème pâtissière citronnée:

  • 1/8 l de lait,
  • 1 œuf,
  • 40 g de sucre,
  • 1 c-à-thé de beurre,
  • 1/2 c-à-c de vanille ou 1/2 sachet,
  • 1.5 c-à-s de farine,
  • Jus d’un demi citron

Pour la face:

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure,
  • Amandes ou cacahuètes concassées,
  • Gelée

Remarque: le verre utilisé est le verre à eau

Préparation : 

  • Préparer la crème pâtissière: réchauffer le lait (ne pas laisser monter).
  • Quand le lait devient chaud, enlever du feu et lui ajouter de la vanille et réserver.
  • Dans une deuxième casserole , mettre les œufs, la farine, le sucre et le beurre. Mélanger tout ces ingrédients.
  • Bien mélanger. Ajouter le lait chaud par petite quantité et continuer à mélanger.
  • Ajouter tout le reste du lait et mélanger bien.
  • Mettre sur un feu moyen sans cesser de remuer. Continuer à mélanger jusqu’à épaississement de la crème.
  • Retirer du feu, ensuite ajouter le jus de citron et mélanger. Laisser refroidir.
  • Préparer la pâte: faire tiédir le lben au micro-ondes ou sur le gaz.
  • Dans une terrine, mettre les ingrédients de la 1ère étape et bien mélanger. Laisser lever 30 minutes.

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  • Ajouter les ingrédients de la 2ème étape dessus et mélanger.
  • Incorporer les autres ingrédients (3ème étape) et mélanger jusqu’à avoir la bonne consistance.

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  • Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Couper la pâte en 2 parts, abaisser la 1ère en rond un peu plus grand que le cercle du moule et la poser dedans.

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  • Garnir de crème et rabattre les cotés.

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  • Abaisser la 2ème part et couvrir la crème avec. Bien rabattre les cotés pour avoir une jolie finition.

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  • Laisser lever 30minutes et badigeonner du jaune d’œuf.

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  • Enfourner 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis badigeonner de gelée et parsemer d’amandes.

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Naima Boussaa

2 thoughts on “La Monna

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