Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Nombre de personnes : 4 à 5
Ingrédients :
Pour les croquettes :
- 1 blanc de poulet,
- ½ verre de riz blanc cuit,
- 1 oignon,
- 4 gousses d’ail,
- Persil,
- Sel et poivre,
- Cumin,
- Paprika,
- Épice poulet (facultatif),
- Piment rouge (facultatif),
- 1 œuf,
- Farine,
- Huile,
Pour la sauce :
- Sauce tomate (pas très épaisse),
- Olives vertes dénoyautées,
- Cumin,
- Un filet d’huile d’olive,
- Mozzarella ou autre fromage râpé,
- Persil
Préparation :
- Bouillir les olives dans une eau bouillante en changeant l’eau 3 fois. Réserver.
- Préparer la sauce :ajouter les olives, le cumin environ ½ c-à-c, le persil et le filet d’huile d’olive à la sauce tomate et mettre sur feu moyen. Laisser mijoter environ 10 min puis réserver.
- Entre temps, préparer les croquettes : mixer à l’aide d’un mixeur l’oignon et l’ail puis ajouter le blanc de poulet, le persil et continuer de mixer.
- Ajouter au blanc de poulet le riz cuit, les épices, l’œuf et mixer le tout une autre fois. Verser le mélange obtenu dans un saladier et façonner des croquettes.
- Enrober les croquettes de farine et chauffer un peu d’huile dans une poêle.
- Frire des deux côtés les croquettes et laisser égoutter.
- Verser la sauce aux olives dans un plat allant au four, disposer dessus les croquettes, parsemer de mozzarella et de persil.
- Couvrir le plat avec du papier aluminium puis enfourner 10 à 15 min environ. Servir.
