Croquettes de riz et poulet en sauce rouge

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Nombre de personnes : 4 à 5

Ingrédients : 

Pour les croquettes :

  • 1 blanc de poulet,
  • ½ verre de riz blanc cuit,
  • 1 oignon,
  • 4 gousses d’ail,
  • Persil,
  • Sel et poivre,
  • Cumin,
  • Paprika,
  • Épice poulet (facultatif),
  • Piment rouge (facultatif),
  • 1 œuf,
  • Farine,
  • Huile,

Pour la sauce : 

  • Sauce tomate (pas très épaisse),
  • Olives vertes dénoyautées,
  • Cumin,
  • Un filet d’huile d’olive,
  • Mozzarella ou autre fromage râpé,
  • Persil

Préparation : 

  • Bouillir les olives dans une eau bouillante en changeant l’eau 3 fois. Réserver.
  • Préparer la sauce :ajouter les olives, le cumin environ ½ c-à-c, le persil et le filet d’huile d’olive à la sauce tomate et mettre sur feu moyen. Laisser mijoter environ 10 min puis réserver.
  • Entre temps, préparer les croquettes : mixer à l’aide d’un mixeur l’oignon et l’ail puis ajouter le blanc de poulet, le persil et continuer de mixer.
  • Ajouter au blanc de poulet le riz cuit, les épices, l’œuf et mixer le tout une autre fois. Verser le mélange obtenu dans un saladier et façonner des croquettes.
  • Enrober les croquettes de farine et chauffer un peu d’huile dans une poêle.
  • Frire des deux côtés les croquettes et laisser égoutter.
  • Verser la sauce aux olives dans un plat allant au four, disposer dessus les croquettes, parsemer de mozzarella et de persil.

  • Couvrir le plat avec du papier aluminium puis enfourner 10 à 15 min environ. Servir.

Naima Boussaa

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