Choux farcis en sauce

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 à 40 min
Nombre de personnes :

Ingrédients : 

  • 1 chou,

Pour la sauce: 

  • Des morceaux de viande (côtelettes pour moi),
  • 1 oignon en lamelles,
  • Pois chiches,
  • Sel et poivre,
  • Gingembre,
  • Curcuma,
  • Paprika,
  • Smen ou huile,

Pour la farce : 

  • 1 blanc de poulet,
  • 1/2 oignon,
  • 2 carottes râpées,
  • 1 œuf,
  • Sel et poivre,
  • Curcuma, paprika et gingembre,
  • Persil,
  • Olives vertes en petits dés,
  • Un petit bol de vermicelle,

Pour la panure: 

  • Farine, œufs, chapelure,
  • Huile pour friture

Préparation : 

  • Dans une grande marmite, faire bouillir les feuilles de choux 5 min, puis laisser égoutter.
  • Préparer la sauce : dans une cocotte avec un peu de smen ou d’huile, revenir l’oignon en lamelles, les morceaux de viande et les épices. Ajouter les pois chiches, mouiller et laisser bouillir.
  • Mettre de coté deux à trois louches de sauce, fermer la cocotte et laisser cuire bien le tout.
  • cuire le vermicelle 5 min dans la sauce qu’on a mis de coté. Égoutter et réserver.
  • Entre temps préparer la farce: mixer le blanc de poulet et l’oignon, mettre le tout dans un saladier, ajouter les épices, les carottes râpées, le persil, l’œuf et le vermicelle cuit. Mélanger bien le tout.
  • Farcir les feuilles de chou une par une en formant des cigares.
  • Enrober les cigares dans la farine, puis dans l’œuf et la chapelure. Frire et laisser égoutter.

  • Dans une grande marmite, disposer les cigares de chou avec un peu de sauce et mettre à cuire 15 à 20 min. Avant de servir, mettre un peu au four pour bien gratiner (étape facultative).
  • Servir avec la viande et le reste de la sauce.

Naima Boussaa

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