C’est l’hiver, donc il n’y a pas mieux de manger un plat bien chaud et résistant comme Berkoukes.
Berkoukes ou Verkoukes est un plat traditionnel Berbère de l’Afrique du nord, chez nous en Kabylie on met toutes sorte de légumes avec ou sans viande.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Nombre de personnes : 6 à 8
Ingrédients :
- Une quantité de berkoukes,
- 250 g de fèves sèches (Tifrache ou tiflak en Kabyle),
- 1 oignon,
- 4 gousses d’ail,
- 1 tomate,
- Navets avec leur feuilles,
- Carottes,
- Feuilles d’épinards ou un autre légume,
- Sel et poivre,
- Ras-el-hanout,
- Paprika,
- Piment vert (facultatif),
- Huile d’olive
Préparation :
- 1ère étape (la sauce): mettre les fèves sèches dans une cocotte et ajouter l’oignon coupé, l’ail écrasé, la tomate hachée et les épices. Verser dessus de l’eau chaude et laisser cuire.
- 2ème étape: couper les carottes, les navets avec leurs feuilles et les épinards en dés.
Cuire à la vapeur le tout ( les légumes). - 3ème étape: ajouter les légumes cuits à la sauce (après cuisson de la sauce) et laisser mijoter encore quelque temps.
- 4ème étape: cuire le berkoukes à la vapeur 2 fois comme le couscous, ensuite ajouter-le à la sauce et surveiller la cuisson.
- Servir le berkoukes chaud avec de l’huile d’olive.
