Berkoukes Kabyle aux feuilles des navets

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C’est l’hiver, donc il n’y a pas mieux de manger un plat bien chaud et résis­tant comme Berk­oukes.
Berk­oukes ou Verk­oukes est un plat tra­di­tion­nel Berbère de l’Afrique du nord, chez nous en Kabylie on met toutes sorte de légumes avec ou sans viande.

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Temps de pré­pa­ra­tion : 30 min
Temps de cuis­son : 40 min
Nom­bre de per­son­nes : 6 à 8

Ingré­di­ents : 

  • Une quan­tité de berk­oukes,
  • 250 g de fèves sèch­es (Tifrache ou tiflak en Kabyle),
  • 1 oignon,
  • 4 gouss­es d’ail,
  • 1 tomate,
  • Navets avec leur feuilles,
  • Carottes,
  • Feuilles d’épinards ou un autre légume,
  • Sel et poivre,
  • Ras-el-hanout,
  • Papri­ka,
  • Piment vert (fac­ul­tatif),
  • Huile d’olive

Pré­pa­ra­tion : 

  • 1ère étape (la sauce): met­tre les fèves sèch­es dans une cocotte et ajouter l’oignon coupé, l’ail écrasé, la tomate hachée et les épices. Vers­er dessus de l’eau chaude et laiss­er cuire.
  • 2ème étape: couper les carottes, les navets avec leurs feuilles et les épinards en dés.
    Cuire à la vapeur le tout ( les légumes).
  • 3ème étape: ajouter les légumes cuits à la sauce (après cuis­son de la sauce) et laiss­er mijot­er encore quelque temps.
  • 4ème étape: cuire le berk­oukes à la vapeur 2 fois comme le cous­cous, ensuite ajouter-le à la sauce et sur­veiller la cuis­son.
  • Servir le berk­oukes chaud avec de l’huile d’olive.

 


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