Berkoukes aux épinards et achedlouh (kadid)

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Aujourd’hui, je partage avec la recette d’un plat tra­di­tion­nel algérien kabyle qui est le Berk­oukes aux épinards et ached­louh. C’est un plat d’hiver, généreux et récon­for­t­ant.

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Temps de pré­pa­ra­tion : 30 min
Temps de cuis­son : 40 min
Nom­bre de per­son­nes : 6

Ingré­di­ents : 

  • Des morceaux de viande d’agneau séchée (kadid ou ached­louh),
  • 150 à 200 g de fèves sèch­es,
  • 1 tête d’ail,
  • 1 c-à-c de papri­ka,
  • 1 c-à-c de corian­dre en poudre,
  • Piment (fac­ul­tatif),
  • 1 c-à-c de ras-el-hanout,
  • Sel,
  • Tomate séchée,
  • ½ c-à-s de con­cen­tré de tomates,
  • Huile d’olive,
  • 1 petit bou­quet d’épinards,
  • Des navets avec leurs feuilles si pos­si­bles,
  • Une quan­tité de berk­oukes,
  • Corian­dre fraiche

Pré­pa­ra­tion : 

  • Dans une cocotte, met­tre la viande lavée, les fèves sèch­es, l’ail écrasé, les épices, la tomate sèche, le con­cen­tré de tomate, un peu d’huile d’olive et 1 litre d’eau env­i­ron (le tout bared fi bared). Laiss­er cuire bien le tout.
  • Entre temps, laver et couper en petits dés les épinards et les navets. Cuire le tout à la vapeur.
  • Après cuis­son de la sauce, ajouter les épinards et les navets et laiss­er cuire quelques min­utes.
  • Laver et cuire le berk­oukes à la vapeur 2 fois comme le cous­cous, ensuite ajouter-le à la sauce et laiss­er cuire encore 10 min­utes env­i­ron.
  • Servir le plat chaud avec de l’huile d’olive et de la corian­dre fraîche.

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