Berkoukes aux épinards et achedlouh (kadid)

Aujourd’hui, je partage avec la recette d’un plat traditionnel algérien kabyle qui est le Berkoukes aux épinards et achedlouh. C’est un plat d’hiver, généreux et réconfortant.

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Nombre de personnes : 6

Ingrédients : 

  • Des morceaux de viande d’agneau séchée (kadid ou achedlouh),
  • 150 à 200 g de fèves sèches,
  • 1 tête d’ail,
  • 1 c-à-c de paprika,
  • 1 c-à-c de coriandre en poudre,
  • Piment (facultatif),
  • 1 c-à-c de ras-el-hanout,
  • Sel,
  • Tomate séchée,
  • ½ c-à-s de concentré de tomates,
  • Huile d’olive,
  • 1 petit bouquet d’épinards,
  • Des navets avec leurs feuilles si possibles,
  • Une quantité de berkoukes,
  • Coriandre fraiche

Préparation : 

  • Dans une cocotte, mettre la viande lavée, les fèves sèches, l’ail écrasé, les épices, la tomate sèche, le concentré de tomate, un peu d’huile d’olive et 1 litre d’eau environ (le tout bared fi bared). Laisser cuire bien le tout.
  • Entre temps, laver et couper en petits dés les épinards et les navets. Cuire le tout à la vapeur.
  • Après cuisson de la sauce, ajouter les épinards et les navets et laisser cuire quelques minutes.
  • Laver et cuire le berkoukes à la vapeur 2 fois comme le couscous, ensuite ajouter-le à la sauce et laisser cuire encore 10 minutes environ.
  • Servir le plat chaud avec de l’huile d’olive et de la coriandre fraîche.
Naima Boussaa

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