Aujourd’hui, je partage avec la recette d’un plat traditionnel algérien kabyle qui est le Berkoukes aux épinards et achedlouh. C’est un plat d’hiver, généreux et réconfortant.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- Des morceaux de viande d’agneau séchée (kadid ou achedlouh),
- 150 à 200 g de fèves sèches,
- 1 tête d’ail,
- 1 c-à-c de paprika,
- 1 c-à-c de coriandre en poudre,
- Piment (facultatif),
- 1 c-à-c de ras-el-hanout,
- Sel,
- Tomate séchée,
- ½ c-à-s de concentré de tomates,
- Huile d’olive,
- 1 petit bouquet d’épinards,
- Des navets avec leurs feuilles si possibles,
- Une quantité de berkoukes,
- Coriandre fraiche
Préparation :
- Dans une cocotte, mettre la viande lavée, les fèves sèches, l’ail écrasé, les épices, la tomate sèche, le concentré de tomate, un peu d’huile d’olive et 1 litre d’eau environ (le tout bared fi bared). Laisser cuire bien le tout.
- Entre temps, laver et couper en petits dés les épinards et les navets. Cuire le tout à la vapeur.
- Après cuisson de la sauce, ajouter les épinards et les navets et laisser cuire quelques minutes.
- Laver et cuire le berkoukes à la vapeur 2 fois comme le couscous, ensuite ajouter-le à la sauce et laisser cuire encore 10 minutes environ.
- Servir le plat chaud avec de l’huile d’olive et de la coriandre fraîche.
