Beignets de légumes en sauce rouge 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min
Nombre de personnes :

Ingrédients : 

Pour la sauce: 

  • 2 tomates,
  • 4 à 5 gousses d’ail,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • Sel et poivre,
  • Coriandre fraîche,
  • Huile d’olive,
  • 1 petit verre d’eau,
  • Olives vertes en rondelles,
  • 1 pincée de sucre,

Pour les beignets: 

  • 2 carottes râpées,
  • 1 courgette râpée,
  • 1 oignon haché,
  • 1/2 blanc de poulet haché,
  • 2 à 3 c-à-s de chapelure,
  • Sel et poivre,
  • Gingembre,
  • Curcuma,
  • Épice chawarma (facultatif),
  • Persil,
  • 1 œuf,
  • Huile pour friture

Préparation : 

  • Préparer la sauce: mettre à revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive l’ail écrasé puis ajouter les tomates coupées en petits dés et le concentré de tomates.
  • Saler, poivrer, ajouter le sucre et la coriandre fraîche et laisser mijoter le tout. Ajouter ensuite les olives vertes en rondelles puis mouiller (1 petit verre) et laisser cuire.
  • Entre temps, préparer les beignets: mettre à revenir dans une poêle avec un peu d’huile l’oignon haché et les légumes râpés. Ajouter les épices et laisser cuire.
  • Transvaser ensuite dans un saladier les légumes, ajouter le persil haché, le blanc de poulet haché, l’œuf et la chapelure (assaisonnez encore si vous voulez) .
  • Mélanger bien le tout, façonner des croquettes ou beignets et faire frire. Égoutter.
  • Servir les beignets avec la sauce et un peu de frites.

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