Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : – min
Nombre de personnes : –
Ingrédients :
Pour les olives vertes :
- 1 kg d’olives vertes dénoyautées et dessalées,
- 1 c-à-s de cumin en poudre,
- 1 c-à-s de coriandre en poudre,
- 1 c-à-s de harissa,
- 4 à 5 v-à-s de mélange coriandre fraîche et persil,
- 5 gousses d’ail,
- 5 à 6 feuilles de laurier,
- Romarin et thym,
- ½ citron confit coupé en petits dés,
- Zeste d’un citron,
- Jus d’1/2 citron,
- Un peu de sel,
- 1 piment rouge ou vert (facultatif),
- 300 à 400 ml d’huile d’olive environ,
Pour les olives noires :
- 250 g d’olives noires,
- 2 à 3 gousses d’ail,
- 2 c-à-s de persil et coriandre fraîche,
- Romarin,
- Thym (Z’itrah) ou origan (Za’tar),
- ¼ citron confit (facultatif),
- 100 ml d’huile d’olive environ
Préparation :
- Préparer les olives vertes dénoyautées : mettre dans un saladier les olives dénoyautées, l’ail écrasé, le cumin, la coriandre en poudre, le mélange persil et coriandre fraîche, la harissa, le thym, le romarin, le laurier, les piments, le jus et le zeste de citron, les dés de citron confit et 1 peu de sel.
- Mélanger bien le tout puis remplir les bocaux lavés à l’eau chaude et séchés très bien.
- Verser dessus ensuite l’huile d’olives en veillant que les olives soient bien immergées.
- Fermer les bocaux et les stocker dans un réfrigérateur 3 à 4 semaines (vous pouvez les déguster après 5 jours).
- Préparer les olives noires : laver bien les olives noires et faire des petites entailles sur chacune des olives avec un couteau.
- Mettre après les olives entaillées dans un saladier, ajouter l’ail écrasé, le romarin, l’origan ou le thym, le mélange coriandre fraîche–persil et le citron confit.
- Mélanger bien le tout, puis remplir les bocaux et verser dessus l’huile d’olive de la même manière que les olives vertes dénoyautées.
- Fermer les bocaux et les stocker dans un réfrigérateur 3 à 4 semaines (vous pouvez les déguster après 5 jours).
