Zitoun Mchermel (Olives marinées)

Temps de pré­pa­ra­tion : 15 min
Temps de cuis­son : — min
Nom­bre de per­son­nes : -

Ingré­di­ents : 

Pour les olives vertes :

  • 1 kg d’olives vertes dénoy­autées et dessalées,
  • 1 c-à-s de cumin en poudre,
  • 1 c-à-s de corian­dre en poudre,
  • 1 c-à-s de haris­sa,
  • 4 à 5 v-à-s de mélange corian­dre fraîche et per­sil,
  • 5 gouss­es d’ail,
  • 5 à 6 feuilles de lau­ri­er,
  • Romarin et thym,
  • ½ cit­ron con­fit coupé en petits dés,
  • Zeste d’un cit­ron,
  • Jus d’1/2 cit­ron,
  • Un peu de sel,
  • 1 piment rouge ou vert (fac­ul­tatif),
  • 300 à 400 ml d’huile d’olive env­i­ron,

Pour les olives noires : 

  • 250 g d’olives noires,
  • 2 à 3 gouss­es d’ail,
  • 2 c-à-s de per­sil et corian­dre fraîche,
  • Romarin,
  • Thym (Z’itrah) ou ori­g­an (Za’tar),
  • ¼ cit­ron con­fit (fac­ul­tatif),
  • 100 ml d’huile d’olive env­i­ron

Pré­pa­ra­tion : 

  • Pré­par­er les olives vertes dénoy­autées : met­tre dans un sal­adier les olives dénoy­autées, l’ail écrasé, le cumin, la corian­dre en poudre, le mélange per­sil et corian­dre fraîche, la haris­sa, le thym, le romarin, le lau­ri­er, les piments, le jus et le zeste de cit­ron, les dés de cit­ron con­fit et 1 peu de sel.

  • Mélanger bien le tout puis rem­plir les bocaux lavés à l’eau chaude et séchés très bien.

  • Vers­er dessus ensuite l’huile d’olives en veil­lant que les olives soient bien immergées.

  • Fer­mer les bocaux et les stock­er dans un réfrigéra­teur 3 à 4 semaines (vous pou­vez les déguster après 5 jours).
  • Pré­par­er les olives noires : laver bien les olives noires et faire des petites entailles sur cha­cune des olives avec un couteau.
  • Met­tre après les olives entail­lées dans un sal­adier, ajouter l’ail écrasé, le romarin, l’origan ou le thym, le mélange corian­dre fraîche-per­sil et le cit­ron con­fit.

  • Mélanger bien le tout, puis rem­plir les bocaux et vers­er dessus l’huile d’olive de la même manière que les olives vertes dénoy­autées.

  • Fer­mer les bocaux et les stock­er dans un réfrigéra­teur 3 à 4 semaines (vous pou­vez les déguster après 5 jours).


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