Aujourd’hui je vous propose la recette de tête de veau chtitha, une recette algérienne traditionnelle très appréciée par les amateurs de bouzellouf !!!
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 90 min à 2 h
Nombre de personnes : 8 à 10
Ingrédients :
- Pois chiches
- 1 à 2 têtes d’ail
- 3 à 4 carottes
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 1 c-à-c de harissa (facultatif)
- 1 c-à-s de concentré de tomates
- 1 c-à-s de cumin
- 1/2 c-à-s de poivre rouge
- 1/2 c-à-s de poivre noir
- Sel
- Persil
- 2 feuilles de laurier
- 2 c-à-s de vinaigre blanc
Préparation :
- Nettoyez et coupez en morceaux la tête de veau. Mettez les morceaux dans une cocotte avec les pois chiche, l’eau, 6 gousses d’ail, le laurier et le sel.
- Laissez cuire environ 2 heures, lorsque l’os peut s’arracher de la viande.
- Pilez le cumin, l’ail, le poivre rouge, diluez dans un demi verre d’eau. Désossez la viande, mettez-la dans une cocotte avec les épices diluées, un peu d’eau de cuisson avec les pois chiches, les rondelles de carotte, l’huile, le concentré de tomates et terminez la cuisson. Arrosez d’un filet de vinaigre. Servez
