Tajine el khoukh

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette d’un plat tra­di­tion­nel algérien à base de viande d’agneau et de pommes de terre, qui est “Tajine el khoukh”. Un plat très déli­cieux avec une sauce goû­teuse et onctueuse. 

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Temps de pré­pa­ra­tion : 30 min
Temps de cuis­son : 35 à 40 min
Nom­bre de per­son­nes : -

Ingré­di­ents : 

Pour la sauce: 

  • Morceaux de viande d’agneau,
  • 1 oignon,
  • Pois chich­es trem­pés la veille,
  • sel et poivre,
  • 1 bâton­net de can­nelle,
  • Huile ou smen,

Pour el khoukh (pommes de terre far­cies à la viande hachée):

  • 1 kg de pommes de terre,
  • 1 c-à-s de farine,
  • 1 œuf et 1 blanc d’œuf,
  • Beurre,
  • Sel et poivre,
  • Can­nelle,
  • Viande hachée,
  • Per­sil,
  • 1 gousse d’ail,

Pour la panure: 

  • œufs et chapelure

Pré­pa­ra­tion : 

  • Dans une cocotte avec un peu d’huile ou de smen, revenir les morceaux de viande, l’oignon haché, saler et poivr­er.
  • Ajouter la can­nelle, les pois chich­es et mouiller juste à niveau. Laiss­er cuire le tout.
  • Entre temps, cuire les pommes de  terre dans une eau saler puis réduire en purée. Ajouter l’œuf, la farine, une pincée de can­nelle en poudre, saler et poivrer.Mélanger bien et réserv­er.
  • Dans un bol, mélanger la viande hachée, le blanc d’œuf, l’ail et les épices. mélanger bien et façon­ner des petites boulettes de la taille de noy­aux de pêch­es.
  • Une fois la viande et les pois chich­es cuits les retir­er de la cocotte.
  • Jeter les boulettes de viande hachée dans la sauce et laiss­er cuire.
  • Égout­ter les boulettes de viande hachée et les réserv­er. Remet­tre la viande et les pois chich­es dans la sauce.
  • Façon­ner avec la purée de pommes de terre des boulettes de la taille d’un gros abri­cot.
  • Four­rer, cha­cune d’entre elles, d’une boulette de viande et si il reste de de la viande hachée, la rep­longer dans la sauce.
  • Rouler les boulettes de pommes de terre far­cies dans les œufs bat­tus et, par la suite, la chapelure.
  • Les faire frire pour leur don­ner une belle teinte dorée.
  • Au moment de servir, dress­er les morceaux et les boulettes de viande, les pois-chich­es et la sauce dans un grand plat, ajouter les pommes de terre four­rées tout autour.

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