Tajine el khoukh

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette d’un plat traditionnel algérien à base de viande d’agneau et de pommes de terre, qui est « Tajine el khoukh ». Un plat très délicieux avec une sauce goûteuse et onctueuse. 

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 à 40 min
Nombre de personnes : –

Ingrédients : 

Pour la sauce: 

  • Morceaux de viande d’agneau,
  • 1 oignon,
  • Pois chiches trempés la veille,
  • sel et poivre,
  • 1 bâtonnet de cannelle,
  • Huile ou smen,

Pour el khoukh (pommes de terre farcies à la viande hachée):

  • 1 kg de pommes de terre,
  • 1 c-à-s de farine,
  • 1 œuf et 1 blanc d’œuf,
  • Beurre,
  • Sel et poivre,
  • Cannelle,
  • Viande hachée,
  • Persil,
  • 1 gousse d’ail,

Pour la panure: 

  • œufs et chapelure

Préparation : 

  • Dans une cocotte avec un peu d’huile ou de smen, revenir les morceaux de viande, l’oignon haché, saler et poivrer.
  • Ajouter la cannelle, les pois chiches et mouiller juste à niveau. Laisser cuire le tout.
  • Entre temps, cuire les pommes de  terre dans une eau saler puis réduire en purée. Ajouter l’œuf, la farine, une pincée de cannelle en poudre, saler et poivrer.Mélanger bien et réserver.
  • Dans un bol, mélanger la viande hachée, le blanc d’œuf, l’ail et les épices. mélanger bien et façonner des petites boulettes de la taille de noyaux de pêches.
  • Une fois la viande et les pois chiches cuits les retirer de la cocotte.
  • Jeter les boulettes de viande hachée dans la sauce et laisser cuire.
  • Égoutter les boulettes de viande hachée et les réserver. Remettre la viande et les pois chiches dans la sauce.
  • Façonner avec la purée de pommes de terre des boulettes de la taille d’un gros abricot.
  • Fourrer, chacune d’entre elles, d’une boulette de viande et si il reste de de la viande hachée, la replonger dans la sauce.
  • Rouler les boulettes de pommes de terre farcies dans les œufs battus et, par la suite, la chapelure.
  • Les faire frire pour leur donner une belle teinte dorée.
  • Au moment de servir, dresser les morceaux et les boulettes de viande, les pois-chiches et la sauce dans un grand plat, ajouter les pommes de terre fourrées tout autour.
Naima Boussaa

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