Aujourd’hui, je vous propose la recette de Tajine de pilons de poulet aux artichauts façonnés à base de blanc de poulet et fromage. Des pilons croustillants à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- Des morceaux de poulet,
- 1 oignon,
- 2 carottes,
- 1 petit verre de petits pois,
- Persil,
- Sel et poivre,
- Cannelle,
- Curcuma,
- Beurre ou huile,
- 6 à 8 fonds d’artichauts,
- 1/2 citron,
- Farine,
- 2 œufs,
- Chapelure,
- Fromage à tartiner,
- Huile de friture
Préparation :
- Préparer la sauce: revenir dans une cocotte avec un peu de beurre l’oignon haché et les morceaux de poulet.
- Ajouter le persil, les petits pois, les carottes coupées en rondelles et les épices. Faire revenir 5 minutes puis mouiller et laisser cuire.
- Préparer les fonds d’artichauts: blanchir les fonds d’artichauts 5 minutes dans une eau bouillante et citronnée. Après couper les fonds en lamelles.
- Passer les lamelles d’artichauts dans la farine, tapoter pour en ôter l’excédent et les passer à la friture.
- Après cuisson de la sauce, récupérer le poulet et le laisser refroidir.
- Ajouter ensuite à la sauce les lamelles d’artichauts et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Préparer les pilons de poulet: désosser et émietter les morceaux de poulet puis ajouter le fromage et le persil haché. Bien mélanger.
- Façonner des pilons de poulet avec ce mélange et les os récupérés des morceaux de poulet comme sur la photo.
- Enrober ensuite les pilons façonnés dans la farine puis dans les œufs puis dans la chapelure.
- Frire ensuite les pilons de poulet et servir avec la sauce aux artichauts.