Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Nombre de personnes : 8
Ingrédients :
- Morceaux de viande de veau,
- 1 oignon haché,
- 5 gousses d’ail hachées,
- 3 c-à-s de persil frais hachés,
- 1/2 c-à-c de curcuma,
- 1 pincée de cannelle,
- Sel et poivre,
- Huile et beurre,
- 1 kg de cardons, nettoyé et blanchi avec une cuillère a soupe de vinaigre ou un peu de citron pour que le cardan ne noirci pas,
- Environ 2 poignets d’olives vertes,
- 1 c-à-s de farine,
- Jus de citron
Préparation :
- Éplucher le cardon : enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses, enlever ses épines.
- Couper en tronçons 5 ou 6 cm et les jeter au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour éviter de noircir.
- Faire bouillir les cardons dans l’eau bouillante citronnée et salée pendant environ 20 minutes.
- Égoutter, couvrir et réserver.
- Dans une cocotte ou un tajine, revenir la viande avec l’oignon haché dans un peu d’huile ou smen, ajouter l’ail et laisser dorer quelques minutes.
- Ajouter les épices, le persil, mélanger, couvrir et laisser dorer davantage pour quelques minutes, en remuant de temps en temps. Mouiller (pas trop) et laisser cuire.
- Bouillir les olives vertes dans une eau citronnée en changeant l’eau trois fois.
- Dans une poêle avec un peu de beurre, d’ail, de persil et du poivre, sauter quelques minutes les cardons.
- Ajouter les tronçons de cardons sautés et les olives vertes à la sauce. Couvrir et finir la cuisson.
- Diluer la farine dans une louche de sauce froide avec un filet de jus de citron et verser la sur le tajine. Revenir quelques minutes puis servir.
Voici un tajine méditerranéen délicieux et diététique!!!
