Ratatouille à ma façon

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette originale, goûteuse et équilibrée « La ratatouille ». Une recette qui se prépare en quelques minutes avec beaucoup de légumes et beaucoup d’amour !!!

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de personnes : 5

Ingrédients : 

• 3 échalotes,
• 3 gousses d’ail,
• 1 tomate,
• 3 poivrons verts,
• 2 poivrons rouges,
• 3 aubergines,
• 3 pommes de terre,
• Persil et coriandre fraîche,
• Huile,
• Sel et poivre,
• Œufs

Préparation : 

• Éplucher, laver et couper les légumes en dés.
• Dans une marmite ou une poêle, mettre à chauffer l’huile, ajouter les échalotes et l’ail. Bien revenir le tout.
• Ajouter ensuite les poivrons coupés en dés, le persil, la coriandre, saler et poivrer.
• Ajouter la tomate coupée en dés et laisser cuire le tout sur feu doux. Entre temps frire les pommes de terre et les aubergines.
• Ajouter les pommes de terre et les aubergines au mélange échalotes-poivrons et laisser mijoter bien le tout.
• Casser ensuite dessus les œufs, couvrir et cuire encore quelques minutes.