M’derbel El Karnoun (Ragoût d’artichauts)

M’derbel est un ragoût de viande, sauce blanche avec pois chiches, légumes frits (par exemple les artichauts) remis dans la cocotte avec la viande, le tout arrosé de vinaigre et mijoté.

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 60 min
Nombre de personnes : 5

Ingrédients : 

  • 1 kg d’artichauts,
  • Morceaux de viande d’agneau,
  • Pois chiches trempés la veille,
  • 1 oignon finement haché,
  • 1 c-à-s de beurre,
  • 2 c-à-s d’huile,
  • 1 c-à-s de vinaigre,
  • Sel et poivre,
  • 1 pincée de cannelle,
  • 1 pincée de carvi,
  • Persil,
  • Farine,
  • Citron,
  • Un peu d’huile pour friture

Préparation : 

  • Dans une cocotte mettre l’huile et le beurre à chauffer, ajouter les morceaux de viande et les faire dorer.
  • Joindre l’oignon haché, continuer de faire revenir, saler, poivrer, ajouter une pincée de cannelle, une pincée de carvi, les pois chiches et le persil haché.

M'derbel El Karnoun (Ragoût d'artichauts) M'derbel El Karnoun (Ragoût d'artichauts) M'derbel El Karnoun (Ragoût d'artichauts)

  • Mouiller aussitôt à niveau, porter d’abord à ébullition, puis réduire et laisser cuire à faible frémissement, cette technique de cuisson précitée est en général applicable pour tout les plats cuits en ragoûts.
  • Par ailleurs nettoyer les artichauts, les frotter au citron, les laver avec l’eau chaude et les détailler en lamelles.
  • Passer les lamelles d’artichauts dans la farine, tapoter pour en ôter l’excédent et les passer à la friture.

M'derbel El Karnoun (Ragoût d'artichauts)

  • Dès que les lamelles d’artichauts sont bien dorées, les retirer à l’aide d’une écumoire et les faire égoutter sur du papier absorbant.

M'derbel El Karnoun (Ragoût d'artichauts)

  • Une fois la viande cuite, la retirer, la placer dans un plat de service, plonger les lamelles d’artichauts dans la sauce, verser le vinaigre, donner quelques bouillons et faire réduire.
  • Verser ensuite les artichauts sur la viande et décorer avec le persil.
Naima Boussaa

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