M’derbel El Karnoun (Ragoût d’artichauts)

M’derbel est un ragoût de viande, sauce blanche avec pois chich­es, légumes frits (par exem­ple les artichauts) remis dans la cocotte avec la viande, le tout arrosé de vinai­gre et mijoté.

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Temps de pré­pa­ra­tion : 20 min
Temps de cuis­son : 60 min
Nom­bre de per­son­nes : 5

Ingré­di­ents : 

  • 1 kg d’artichauts,
  • Morceaux de viande d’agneau,
  • Pois chich­es trem­pés la veille,
  • 1 oignon fine­ment haché,
  • 1 c-à-s de beurre,
  • 2 c-à-s d’huile,
  • 1 c-à-s de vinai­gre,
  • Sel et poivre,
  • 1 pincée de can­nelle,
  • 1 pincée de carvi,
  • Per­sil,
  • Farine,
  • Cit­ron,
  • Un peu d’huile pour fri­t­ure

Pré­pa­ra­tion : 

  • Dans une cocotte met­tre l’huile et le beurre à chauf­fer, ajouter les morceaux de viande et les faire dor­er.
  • Join­dre l’oignon haché, con­tin­uer de faire revenir, saler, poivr­er, ajouter une pincée de can­nelle, une pincée de carvi, les pois chich­es et le per­sil haché.

M'derbel El Karnoun (Ragoût d'artichauts) M'derbel El Karnoun (Ragoût d'artichauts) M'derbel El Karnoun (Ragoût d'artichauts)

  • Mouiller aus­sitôt à niveau, porter d’abord à ébul­li­tion, puis réduire et laiss­er cuire à faible frémisse­ment, cette tech­nique de cuis­son préc­itée est en général applic­a­ble pour tout les plats cuits en ragoûts.
  • Par ailleurs net­toy­er les artichauts, les frot­ter au cit­ron, les laver avec l’eau chaude et les détailler en lamelles.
  • Pass­er les lamelles d’artichauts dans la farine, tapot­er pour en ôter l’excédent et les pass­er à la fri­t­ure.

M'derbel El Karnoun (Ragoût d'artichauts)

  • Dès que les lamelles d’artichauts sont bien dorées, les retir­er à l’aide d’une écu­moire et les faire égout­ter sur du papi­er absorbant.

M'derbel El Karnoun (Ragoût d'artichauts)

  • Une fois la viande cuite, la retir­er, la plac­er dans un plat de ser­vice, plonger les lamelles d’artichauts dans la sauce, vers­er le vinai­gre, don­ner quelques bouil­lons et faire réduire.
  • Vers­er ensuite les artichauts sur la viande et décor­er avec le per­sil.

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