Maqlouba aux aubergines et carottes

  • Views 2835
  • Likes
  • Rat­ing 12345

La Maqlou­ba est un plat du moyen ori­ent et plus pré­cisé­ment un plat Pales­tinien. Il est fait à base de riz, de légumes, cuit avec de la viande ou du poulet ensuite, a la fin de la cuis­son, on ren­verse le con­tenu de la mar­mite (d’ou le nom Maqlou­ba) dans un plat de ser­vice.

100_9198

Temps de pré­pa­ra­tion : 20 min
Temps de cuis­son : 30 à 35 min
Nom­bre de per­son­nes : 4 à 6

Ingré­di­ents : 

  • 1 bol de riz,
  • 2 aubergines,
  • 2 carottes ou plus selon le moule,
  • 3 gouss­es d’ail,
  • Mélange per­sil et corian­dre fraîche,

Pour la sauce :

  • Des morceaux de poulet,
  • 1 oignon,
  • Mélange per­sil et corian­dre fraîche,
  • Sel et poivre,
  • Cur­cuma,
  • 1 pincée de can­nelle,
  • 1 c-à-s de smen,

Pré­pa­ra­tion : 

  • Pré­par­er la sauce : dans une cocotte avec du smen, revenir très bien les morceaux de poulet et l’oignon coupé en lamelles.
  • Ajouter le mélange per­sil et corian­dre, le cur­cuma, la can­nelle, saler, poivr­er et laiss­er revenir encore 2 min­utes. Mouiller et laiss­er cuire.
  • Couper les aubergines en tranch­es dans le sens de la longueur assez épaiss­es (1cm d’épaisseur), les saler pour qu’elles dégor­gent l’eau.
  • Éplucher et couper aus­si les carottes en lamelles un peu épaiss­es dans le sens de la longueur et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
  • Essuy­er les aubergines et faire frire.
  • Retir­er la viande après cuis­son de la sauce, met­tre le riz bien rincé dedans et laiss­er cuire (pas à 100%).
  • Dans un moule allant au four, dis­pos­er les aubergines et les carottes par-dessus, et sur les parois (une lamelle d’aubergine puis une lamelle de carotte).
  • Parse­mer le fond du moule du mélange per­sil, corian­dre et ail écrasé.
  • Vers­er par-dessus le riz (ajouter une louche de sauce si néces­saire).
  • Rabat­tre les bor­ds et enfourn­er 15 à 20 min­utes.
  • Après cuis­son, pren­dre une assi­ette plate, la pos­er par-dessus le moule. Puis retourn­er d’un coup sec et servir avec les morceaux de poulet.

Laisser un commentaire