Maqlouba aux aubergines et carottes

La Maqlouba est un plat du moyen orient et plus précisément un plat Palestinien. Il est fait à base de riz, de légumes, cuit avec de la viande ou du poulet ensuite, a la fin de la cuisson, on renverse le contenu de la marmite (d’ou le nom Maqlouba) dans un plat de service.

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min
Nombre de personnes : 4 à 6

Ingrédients : 

  • 1 bol de riz,
  • 2 aubergines,
  • 2 carottes ou plus selon le moule,
  • 3 gousses d’ail,
  • Mélange persil et coriandre fraîche,

Pour la sauce :

  • Des morceaux de poulet,
  • 1 oignon,
  • Mélange persil et coriandre fraîche,
  • Sel et poivre,
  • Curcuma,
  • 1 pincée de cannelle,
  • 1 c-à-s de smen,

Préparation : 

  • Préparer la sauce : dans une cocotte avec du smen, revenir très bien les morceaux de poulet et l’oignon coupé en lamelles.
  • Ajouter le mélange persil et coriandre, le curcuma, la cannelle, saler, poivrer et laisser revenir encore 2 minutes. Mouiller et laisser cuire.
  • Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur assez épaisses (1cm d’épaisseur), les saler pour qu’elles dégorgent l’eau.
  • Éplucher et couper aussi les carottes en lamelles un peu épaisses dans le sens de la longueur et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
  • Essuyer les aubergines et faire frire.
  • Retirer la viande après cuisson de la sauce, mettre le riz bien rincé dedans et laisser cuire (pas à 100%).
  • Dans un moule allant au four, disposer les aubergines et les carottes par-dessus, et sur les parois (une lamelle d’aubergine puis une lamelle de carotte).
  • Parsemer le fond du moule du mélange persil, coriandre et ail écrasé.
  • Verser par-dessus le riz (ajouter une louche de sauce si nécessaire).
  • Rabattre les bords et enfourner 15 à 20 minutes.
  • Après cuisson, prendre une assiette plate, la poser par-dessus le moule. Puis retourner d’un coup sec et servir avec les morceaux de poulet.
Naima Boussaa

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