Douara (tripes) en sauce avec courgettes

Aujourd’hui je vous pro­pose un plat tra­di­tion­nel algérien très savoureux qui est La Douara en sauce rouge avec des cour­gettes.

Douara (tripes) en sauce avec courgettes

Douara (tripes) en sauce avec cour­gettes

Temps de pré­pa­ra­tion : 30 min
Temps de cuis­son : 45 min
Nom­bre de per­son­nes : 6

Ingré­di­ents : 

  • 1 kg de tripes (gras-dou­ble, boy­aux, panse….),
  • 1 poignée de pois chiche trem­pés la veille,
  • 4 cour­gettes,
  • 1 tomate,
  • 2 c-à-s d’huile,
  • 1 c-à-s de tomate en con­serve,
  • 1 oignon,
  • 2 gouss­es d’ail,
  • Une botte de corian­dre ciselée,
  • Papri­ka,
  • Sel et poivre,
  • Carvi (Car­wia),
  • 1 pincée de can­nelle

Pré­pa­ra­tion : 

  • Net­toyez les tripes, coupez les en petits morceaux (2 a 3 cm de cote envi­rons)
  • Met­tez les dans un fait tout, ou dans une cocotte de préférable.
  • Ajoutez l’huile et l’oignon coupé en morceau bien fin et l’ail écrasé. Faites revenir à petit feu.
  • Ajoutez le poivre noir, le papri­ka, le carvi, la can­nelle, la tomate hachée et le sel, mélangez, et lais­sez un peu sur feu doux.
  • Cou­vrez ensuite d’eau, fer­mez la cocotte et lais­sez cuire.
  • Entre temps, grat­tez et coupez les cour­gettes.
  • A mi cuis­son des tripes, plongez les cour­gettes et les pois chich­es, ajoutez le con­cen­tré de tomates, la corian­dre et lais­sez encore cuire sur feu doux, tout en véri­fi­ant l’eau lors de la cuis­son, jusqu’a ce que le coulis soit bien onctueux.

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