Dolma khorchef

Aujourd’hui,je partage avec vous la recette de Dolma khorchef en sauce blanche. Emmm un vrai délice!!!

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson :   30 à 40 min
Nombre de personnes : – 

Ingrédients : 

  • 1 kg de cardons (khorchef),
  • 200 à 300 g de viande hachée,
  • 1 oignon et demi,
  • Des morceaux de viande ou poulet,
  • 2 à 3 c-a-s de riz à mi-cuisson,
  • 1 œuf,
  • 3 c-a-s d’huile,
  • 2 poignées de petits pois,
  • 1 bouquet de persil,
  • Sel et poivre noir,
  • Cannelle,
  • Farine,
  • Jus de citron

Préparation : 

  • Nettoyez les cardons, et coupez-les en morceaux de 6 a 7 cm de long environ.
  • Rincez- les et faites blanchir dans une casserole ou cocotte d’eau salée.
  • Dans une marmite ou cocotte large si possible avec un peu d’huile, faites revenir l’oignon râpé, la viande, le persil, le sel, la cannelle et le poivre.
  • Couvrez d’eau, ajoutez les petits pois et laissez cuire.
  • Entre temps, mélangez la viande hachée avec le 1/2 oignon râpé, le persil haché, le jaune d’œuf, une pincée de cannelle, le riz, le poivre noir et le sel.
  • Prenez un peu de farce et roulez la en forme de cigare, entourez-la de deux morceaux de cardons en formant un petit paquet.
  • Ficelez ce paquet avec un fil solide, ou alors piquez avec deux cure-dents.
  • Continuez l’opération jusqu’à épuisement des morceaux de cardons, saupoudrez de farine et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
  • Plongez-les ensuite dans la sauce. Couvrez et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
  • Lorsque les cardes deviennent tendres, réduisez la sauce et liez la avec un blanc d’œuf dilué dans un peu de jus de citron.
  • Laissez réduire la sauce et servir avec du persil.
Naima Boussaa

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