Dolma besbas (fenouils farcis)

Aujourd’hui je partage avec vous ma recette de Dolma besbas ou Fenouils farcis en sauce blanche. Un plat succulent à base de poulet, olives vertes ou petits pois
et fenouils goûteux et savoureux. 

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min
Nombre de personnes :

Ingrédients : 

  • Des fenouils (besbas),

Pour la sauce:

  • Des morceaux de poulet,
  • 1 oignon finement émincé,
  • Sel et poivre,
  • Curcuma,
  • Gingembre,
  • 1 bâtonnet de cannelle,
  • 1 c-à-s de farine,
  • Olives vertes dénoyautées et dessales ou petits pois,
  • 1 c-à-s de smen ou ghee,
  • 1 c-à-s d’huile,

Pour la farce: 

  • Blanc de poulet haché,
  • 1 petit oignon finement haché,
  • 2 gousses d’ail,
  • Persil,
  • 1 œuf,
  • 2 c-à-s de chapelure,
  • Sel et poivre,
  • Curcuma et gingembre,
  • 1 c-à-c de smen

Préparation : 

  • Préparer la sauce: revenir dans une cocotte ou un fait-tout large et profond avec l’huile et smen les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon émincé, les épices et continuer de revenir.
  • Ajouter après la farine, singer puis incorporer les olives vertes dénoyautées et dessalées. Mouiller à niveau et laisser cuire.
  • Entre temps, laver les fenouils puis les creuser. Rien n’est à jeter bien-sur, vous pouvez préparer avec les parties coriaces et non utilises une soupe ou un ragoût.
  • Mélanger les ingrédients de la farce et bien malaxer. Farcir les fenouils et façonner des boulettes avec le reste de la farce.
  • Retirer les morceaux de poulet après cuisson de la sauce et déposer dedans les fenouils farcis et les boulettes de farce.
  • Laisser cuire 15 minutes environ puis parsemer de persil et servir avec les morceaux de poulet et  quelques tranches de citron.

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