Dolma besbas (fenouils farcis)

Aujourd’hui je partage avec vous ma recette de Dol­ma bes­bas ou Fenouils far­cis en sauce blanche. Un plat suc­cu­lent à base de poulet, olives vertes ou petits pois
et fenouils goû­teux et savoureux. 

Temps de pré­pa­ra­tion : 25 min
Temps de cuis­son : 30 à 35 min
Nom­bre de per­son­nes : -

Ingré­di­ents : 

  • Des fenouils (bes­bas),

Pour la sauce:

  • Des morceaux de poulet,
  • 1 oignon fine­ment émincé,
  • Sel et poivre,
  • Cur­cuma,
  • Gin­gem­bre,
  • 1 bâton­net de can­nelle,
  • 1 c-à-s de farine,
  • Olives vertes dénoy­autées et dessales ou petits pois,
  • 1 c-à-s de smen ou ghee,
  • 1 c-à-s d’huile,

Pour la farce: 

  • Blanc de poulet haché,
  • 1 petit oignon fine­ment haché,
  • 2 gouss­es d’ail,
  • Per­sil,
  • 1 œuf,
  • 2 c-à-s de chapelure,
  • Sel et poivre,
  • Cur­cuma et gin­gem­bre,
  • 1 c-à-c de smen

Pré­pa­ra­tion : 

  • Pré­par­er la sauce: revenir dans une cocotte ou un fait-tout large et pro­fond avec l’huile et smen les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon émincé, les épices et con­tin­uer de revenir.
  • Ajouter après la farine, singer puis incor­por­er les olives vertes dénoy­autées et dessalées. Mouiller à niveau et laiss­er cuire.
  • Entre temps, laver les fenouils puis les creuser. Rien n’est à jeter bien-sur, vous pou­vez pré­par­er avec les par­ties cori­aces et non utilis­es une soupe ou un ragoût.
  • Mélanger les ingré­di­ents de la farce et bien malax­er. Far­cir les fenouils et façon­ner des boulettes avec le reste de la farce.
  • Retir­er les morceaux de poulet après cuis­son de la sauce et dépos­er dedans les fenouils far­cis et les boulettes de farce.
  • Laiss­er cuire 15 min­utes env­i­ron puis parse­mer de per­sil et servir avec les morceaux de poulet et  quelques tranch­es de cit­ron.


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