Dolma aux œufs ou l’œil Espagnol au poulet

Dolma aux œufs ou l'œil Espagnol au poulet

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de personnes : 5

Ingrédients : 

  • 1 blanc de poulet,
  • 1 oignon,
  • 5 œufs,
  • Du pois chiches trempé la veille,
  • Persil haché,
  • Sel et poivre noir,
  • Cannelle,
  • Chapelure,
  • Huile

Préparation : 

  • Mettre les œufs à bouillir.
  • Désosser le blanc de poulet. Hacher la chaire avec une poignée de persil, un peu de sel et du poivre noir.

Dolma aux œufs ou l'œil Espagnol au poulet

  • Dans une marmite mettre la carcasse du blanc de poulet avec un filet d’huile, l’oignon, les pois chiches le persil haché, un peu de sel, du poivre noir et une pincée de cannelle. Faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Après 5 à 8 minutes arroser d’un verre et demi d’eau tiède et laisser sur feu moyen jusqu’à cuisson des pois chiches.
  • Éplucher les œufs, et les couvrir de viande de poulet hachée.

Dolma aux œufs ou l'œil Espagnol au poulet

  • Les enrober dans de la chapelure et les faire dorer dans une poêle avec de l’huile.

Dolma aux œufs ou l'œil Espagnol au poulet

Dolma aux œufs ou l'œil Espagnol au poulet

  • Retirer la carcasse du poulet, plonger les boulettes d’œufs dans la sauce et laisser encore mijoter 5 petites minutes.
  • Les retirer de la sauce, les laisser tiédir un peu avant de les couper en deux et les dresser dans le plat de service.
  • Arroser de sauce, qui doit être très réduite

Aujourd’hui je vous propose une recette tunisienne « l’œil Espagnol au poulet », probablement importée d’Espagne.
Ce plat fait référence aux beaux yeux des femmes espagnoles!!!
On peut le préparé à base de viande hachée ou de viande de poulet hachée.

Naima Boussaa

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