Chou farci au four

Le chou farci (Dolma), tout le monde connait. Un plat familial par excellence et surtout le plat réconfortant par temps de froidure.
Pour donner une touche de modernisme à ce classique de la cuisine Algérienne, je vous propose une version de chou farci au four.

choux-foureTemps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 à 40 min
Nombre de personnes : 6

Ingrédients : 

  • Un chou,
  • 200 g de viande hachée,
  • 1 oignon,
  • 2 poivrons,
  • 1 gousse d’ail,
  • Sel et poivre,
  • 1 œuf,
  • Persil,
  • Huile,
  • Un peu de beurre

Pour la sauce tomate:

  • 2 tomates,
  • 4 gousses d’ail,
  • Huile d’olive,
  • 1 c-à-c de concentré de tomates,
  • Une feuille de laurier,
  • Thym,
  • Sel et poivre,
  • 1 pincée de sucre,
  • 1/2 verre d’eau

Préparation : 

  • Détacher les feuilles de chou, les faire blanchir dans de l’eau bouillante 2 à 3 minutes et les égoutter.
  • Dans une poêle, revenir l’oignon et les poivrons coupés en petits dés. Ajouter la gousse d’ail et la viande hachée.
  • Saler, poivrer et laisser cuire. Hors feu ajouter l’œuf, le persil haché et mélanger.
  • Préparer la sauce tomate: revenir l’ail, le laurier et le thym avec un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates hachées et laisser mijoter quelques minutes.
  • Ajouter le concentré de tomates et le sucre dilué dans un peu d’eau (1/2 verre), Saler, poivrer et laisser cuire.

Le montage:

  • Verser un peu de sauce tomate sur le fond d’un moule allant au four.

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  • Disposer les feuilles de chou sur le fond et sur les parois du moule.

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  • Verser une autre fois un peu de sauce sur le chou, puis étaler la farce sur toute la surface du moule.

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  • Couvrir bien avec le chou, verser le reste de la sauce tomate puis gratiner au four avec du beurre.

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Naima Boussaa

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