Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Nombre de personnes : –
Ingrédients :
Pour les boulettes d’aubergine:
- 3 aubergines,
- Blanc de poulet (1/2 poitrine),
- 1 petit oignon,
- 3 gousses d’ail,
- 1 c-à-c de moutarde,
- Sel et poivre,
- Thym,
- Persil,
- 1 petit œuf,
- Chapelure,
- Fromage en portion,
Pour la sauce:
- 1 oignon,
- 4 gousses d’ail,
- 2 tomates,
- 1 c-à-s de concentré de tomates,
- Sel et poivre,
- Paprika,
- Thym et laurier,
- Coriandre fraîche,
- Olives vertes dénoyautées et dessalées,
- 1 pincée de sucre,
- Huile et huile d’olive
Préparation :
- Mettre dans un mixeur les aubergines épluchée et coupées en dés, le blanc de poulet en petits dés, l’oignon, l’ail, la moutarde, le thym, le sel et le poivre.
- Mixer bien le tout puis ajouter l’œuf, le persil et la chapelure pour pouvoir former des boulettes.
- Façonner après des boulettes en mettant dedans un morceau de fromage.
- Enrober les boulettes dans la chapelure puis frire et laisser égoutter.
- Préparer la sauce: mettre dans une marmite avec un peu d’huile et d’huile d’olive l’oignon haché à revenir, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomate.
- Laisser revenir un peu puis ajouter les tomates en petits dés, le thym, la coriandre, le laurier et les épices.
- Ajouter une pincée de sucre, les olives vertes et laisser mijoter quelques minutes. Mouiller après et laisser cuire.
- Après cuisson de la sauce, plonger dedans les boulettes d’aubergines et laisser mijoter quelques minutes (mettre de coté un peu de sauce).
- Servir les boulettes avec le reste de la sauce et une tranche de citron.
