Boulettes d’aubergines en sauce

Temps de pré­pa­ra­tion : 25 min
Temps de cuis­son : 30 à 40 min
Nom­bre de per­son­nes : -

Ingré­di­ents : 

Pour les boulettes d’aubergine:

  • 3 aubergines,
  • Blanc de poulet (1/2 poitrine),
  • 1 petit oignon,
  • 3 gouss­es d’ail,
  • 1 c-à-c de moutarde,
  • Sel et poivre,
  • Thym,
  • Per­sil,
  • 1 petit œuf,
  • Chapelure,
  • Fro­mage en por­tion,

Pour la sauce: 

  • 1 oignon,
  • 4 gouss­es d’ail,
  • 2 tomates,
  • 1 c-à-s de con­cen­tré de tomates,
  • Sel et poivre,
  • Papri­ka,
  • Thym et lau­ri­er,
  • Corian­dre fraîche,
  • Olives vertes dénoy­autées et dessalées,
  • 1 pincée de sucre,
  • Huile et huile d’olive

Pré­pa­ra­tion : 

  • Met­tre dans un mixeur les aubergines épluchée et coupées en dés, le blanc de poulet en petits dés, l’oignon, l’ail, la moutarde, le thym, le sel et le poivre.

  • Mix­er bien le tout puis ajouter l’œuf, le per­sil et la chapelure pour pou­voir for­mer des boulettes.

  • Façon­ner après des boulettes en met­tant dedans un morceau de fro­mage.

  • Enrober les boulettes dans la chapelure puis frire et laiss­er égout­ter.
  • Pré­par­er la sauce: met­tre dans une mar­mite avec un peu d’huile et d’huile d’olive l’oignon haché à revenir, ajouter l’ail écrasé et le con­cen­tré de tomate.
  • Laiss­er revenir un peu puis ajouter les tomates en petits dés, le thym, la corian­dre, le lau­ri­er et les épices.
  • Ajouter une pincée de sucre, les olives vertes et laiss­er mijot­er quelques min­utes. Mouiller après et laiss­er cuire.
  • Après cuis­son de la sauce, plonger dedans les boulettes d’aubergines et laiss­er mijot­er quelques min­utes (met­tre de coté un peu de sauce).
  • Servir les boulettes avec le reste de la sauce et une tranche de cit­ron.


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