Boulettes d’aubergines en sauce

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Nombre de personnes :

Ingrédients : 

Pour les boulettes d’aubergine:

  • 3 aubergines,
  • Blanc de poulet (1/2 poitrine),
  • 1 petit oignon,
  • 3 gousses d’ail,
  • 1 c-à-c de moutarde,
  • Sel et poivre,
  • Thym,
  • Persil,
  • 1 petit œuf,
  • Chapelure,
  • Fromage en portion,

Pour la sauce: 

  • 1 oignon,
  • 4 gousses d’ail,
  • 2 tomates,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • Sel et poivre,
  • Paprika,
  • Thym et laurier,
  • Coriandre fraîche,
  • Olives vertes dénoyautées et dessalées,
  • 1 pincée de sucre,
  • Huile et huile d’olive

Préparation : 

  • Mettre dans un mixeur les aubergines épluchée et coupées en dés, le blanc de poulet en petits dés, l’oignon, l’ail, la moutarde, le thym, le sel et le poivre.

  • Mixer bien le tout puis ajouter l’œuf, le persil et la chapelure pour pouvoir former des boulettes.

  • Façonner après des boulettes en mettant dedans un morceau de fromage.

  • Enrober les boulettes dans la chapelure puis frire et laisser égoutter.
  • Préparer la sauce: mettre dans une marmite avec un peu d’huile et d’huile d’olive l’oignon haché à revenir, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomate.
  • Laisser revenir un peu puis ajouter les tomates en petits dés, le thym, la coriandre, le laurier et les épices.
  • Ajouter une pincée de sucre, les olives vertes et laisser mijoter quelques minutes. Mouiller après et laisser cuire.
  • Après cuisson de la sauce, plonger dedans les boulettes d’aubergines et laisser mijoter quelques minutes (mettre de coté un peu de sauce).
  • Servir les boulettes avec le reste de la sauce et une tranche de citron.

Naima Boussaa

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