Tartelettes au toffee et ganache au chocolat

Temps de pré­pa­ra­tion : 20 min
Temps de cuis­son : 25 à 30 min
Nom­bre de per­son­nes : -

Ingré­di­ents : 

Pour la pâte :

  • 250 g de farine,
  • 150 g de mar­garine en cubes,
  • 1 pincée de sel,
  • 80 g de sucre en poudre,
  • Zeste de cit­ron,
  • ½ c-à-c de lev­ure chim­ique,
  • 1 œuf,

Pour la gar­ni­ture :

  • Sauce tof­fee,
  • Ganache au choco­lat :
  1.           200 ml (20 cl) de crème liq­uide,
  2.           200 g de choco­lat noir ou gout noisette,
  3.           30 g de beurre,

Pour la déco­ra­tion :

  • Noisettes tor­ré­fiées

Pré­pa­ra­tion : 

  • Pré­par­er la pâte : met­tre dans un sal­adier la farine tamisée, le sucre, le sel, la lev­ure et le zeste de cit­ron.
  • Mélanger puis ajouter les cubes de mar­garine et tra­vaillez-les du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la pré­pa­ra­tion soit sableuse.
  • Ajouter ensuite l’œuf entier et malax­er pour obtenir une belle boule de pâte homogène. Laiss­er repos­er 15 min­utes au frais.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtis­serie, étaler la pâte sur un plan de tra­vail légère­ment far­iné.
  • Gar­nir de pâte un moule à tarte ou des petits moules à tartelettes, piquer et met­tre au con­géla­teur jusqu’à ce que la pâte soit con­gelée.
  • Entre temps, préchauf­fer le four à 200°C.
  • Cuire après les fonds de tartelettes (cuis­son com­plète). Laiss­er refroidir.
  • Rem­plir à ¾ les fonds de tartelettes de tof­fee fon­du puis met­tre au frais le temps de pré­par­er la ganache au choco­lat.

  • Dans une casse­role, faire chauf­fer la crème et porter à ébul­li­tion.
  • Cass­er le choco­lat noir dans un sal­adier et vers­er dessus la moitié de crème liq­uide.
  • Mélanger à l’aide d’une spat­ule, vers­er le reste de la crème et con­tin­uer de mélanger jusqu’à obten­tion d’un mélange lisse et homogène.
  • Incor­por­er le beurre et bien mélanger (avoir une ganache lisse et homogène) puis gar­nir directe­ment les tartelettes et décor­er le cen­tre avec une noisette.


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