Tajine El-Djedj (Tajine au poulet)

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min
Nombre de personnes : –

Ingrédients : 

  • Pilons de poulet et un blanc de poulet,
  • 1 oignon haché,
  • 1 bâton de cannelle,
  • Sel et poivre,
  • Curcuma,
  • Beurre et huile,
  • Pois chiche trempés la veille,
  • 1 c-à-s de farine,
  • Persil,
  • Fromage râpé,

Pour le roux blanc: 

  • 40 g de beurre,
  • 40 g de farine,

Pour la panure: 

  • Farine, œufs et chapelure

Préparation : 

  • Dans une cocotte avec un peu de beurre et d’huile, revenir les pilons et le blanc de poulet. Ajouter l’oignon haché, la cannelle, et le reste des épices.
  • Revenir bien sur feu moyen, ajouter la farine, les pois chiches, mélanger bien puis mouiller et laisser cuire.
  • Après cuisson de la sauce, enlever le poulet et réserver.
  • Couper le blanc de poulet cuit en petits morceaux, ajouter le persil et mixer bien le tout.Réserver.
  • Préparer le roux blanc: dans une casserole sur feu, fondre le beurre puis ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 5 minutes.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter 3 à 4 louches de sauce en mélangeant. Ajouter ensuite le mélange blanc de poulet-persil et le fromage râpé.
  • Mélanger très bien puis remettre sur feu 2 à 3 minutes tout en mélangeant (avoir une pâte genre pâte à choux). Laisser refroidir puis former des cigares ou des galettes.
  • Enrober les cigares de farine puis d’œuf puis de chapelure.
  • Frire les cigares et laisser égoutter.
  • Servir ensuite les cigares ou les croquettes avec les pilons de poulet et napper de sauce.

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Naima Boussaa

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