Tajine El-Djedj (Tajine au poulet)

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Temps de pré­pa­ra­tion : 20 min
Temps de cuis­son : 30 à 35 min
Nom­bre de per­son­nes : -

Ingré­di­ents : 

  • Pilons de poulet et un blanc de poulet,
  • 1 oignon haché,
  • 1 bâton de can­nelle,
  • Sel et poivre,
  • Cur­cuma,
  • Beurre et huile,
  • Pois chiche trem­pés la veille,
  • 1 c-à-s de farine,
  • Per­sil,
  • Fro­mage râpé,

Pour le roux blanc: 

  • 40 g de beurre,
  • 40 g de farine,

Pour la panure: 

  • Farine, œufs et chapelure

Pré­pa­ra­tion : 

  • Dans une cocotte avec un peu de beurre et d’huile, revenir les pilons et le blanc de poulet. Ajouter l’oignon haché, la can­nelle, et le reste des épices.
  • Revenir bien sur feu moyen, ajouter la farine, les pois chich­es, mélanger bien puis mouiller et laiss­er cuire.
  • Après cuis­son de la sauce, enlever le poulet et réserv­er.
  • Couper le blanc de poulet cuit en petits morceaux, ajouter le per­sil et mix­er bien le tout.Réserver.
  • Pré­par­er le roux blanc: dans une casse­role sur feu, fon­dre le beurre puis ajouter la farine, mélanger et laiss­er cuire 5 min­utes.
  • Retir­er la casse­role du feu et ajouter 3 à 4 louch­es de sauce en mélangeant. Ajouter ensuite le mélange blanc de poulet-per­sil et le fro­mage râpé.
  • Mélanger très bien puis remet­tre sur feu 2 à 3 min­utes tout en mélangeant (avoir une pâte genre pâte à choux). Laiss­er refroidir puis for­mer des cig­a­res ou des galettes.
  • Enrober les cig­a­res de farine puis d’œuf puis de chapelure.
  • Frire les cig­a­res et laiss­er égout­ter.
  • Servir ensuite les cig­a­res ou les cro­quettes avec les pilons de poulet et nap­per de sauce.

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