Tajine de chou-fleur (sauce rouge)

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 à 35 min
  • Nombre de personnes :

Ingrédients : 

Pour la sauce :

  • Morceaux de poulet,
  • 1 oignon,
  • 3 gousses d’ail,
  • Pois-chiche,
  • 1 tomate,
  • Coriandre fraîche,
  • 1 c-à-c de harissa,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • 1 c-à-c de sucre,
  • Sel et poivre,
  • 1 c-à-c de curcuma,
  • 1 c-à-c de coriandre en poudre,
  • Huile ou smen,

Pour les croquettes:

  • 1 petite tête de chou-fleur,
  • Sel et poivre,
  • Curcuma,
  • Coriandre fraîche hachée,
  • Ail écrasé,
  • 2 œufs,
  • 1 verre à thé de lait,
  • 3 c-à-s de farine,
  • Huile de friture

Préparation : 

  • Commencer par préparer la sauce: mettre à chauffer dans une cocotte le smen ou l’huile et faire revenir dedans les morceaux de poulet, ajouter l’ail écrasé, l’oignon haché finement et la harissa et continuer de revenir.
  • Ajouter ensuite les épices, la tomate coupée en petits dés, le concentré de tomates, la pincée de sucre et la coriandre fraîche. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter les pois-chiche puis mouiller pas trop et laisser cuire.
  • Entre temps séparer et laver les bouquets de chou-fleur et faire cuire dans une eau salée ou à la vapeur.Laisser égoutter.
  • Préparer les croquettes: mélanger dans un saladier les œufs, le lait, la farine, la coriandre, l’ail écrasé et les épices.
  • Ajouter le chou-fleur écrasé à la fourchette et mélanger bien le tout. Mettre au frais pour quelques temps.
  • A l’aide de deux cuillères façonner des croquettes et plonger les directement dans l’huile de friture préalablement chauffée. Frire jusqu’à obtention d’une jolie dorure.
  • Servir les croquettes avec la sauce et les morceaux de poulet.

Naima Boussaa

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