Une de mes recettes préférées, pleine de saveurs et irrésistible avec de la viande hachée, roulée dans de fines tranches d’aubergines fondantes.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- 4 aubergines,
- Huile pour la friture
Pour la farce :
- 150 g de viande hachée,
- 1 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- Persil,
- Sel et poivre,
- 1 pincée de cumin,
- 1 pincée de cannelle,
- 1 œuf,
- Huile,
Pour la sauce :
- 2 tomates,
- 3 gousses d’ail,
- 1 c-à-s de concentré de tomates,
- 1 feuille de laurier,
- Thym,
- Sel et poivre,
- 1 c-à-c de sucre,
- Persil,
- Huile d’olive,
- Fromage râpé
Préparation :
- Éplucher, laver les aubergines et couper les en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Disposer les dans une passoire, les saupoudrer de sel pour les faire dégorger environ une demi heure.
- Au bout de ce temps les rincer en passant les tranches sous l’eau froide. Bien les essorer avec du papier absorbant.
- Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Dès que l’huile est très chaude, faire frire les tranches d’aubergine au fur et à mesure et égoutter les sur du papier absorbant.
- Éplucher l’ail et la faire revenir à feu vif avec l’huile d’olive. Ajouter la pulpe de tomates, laurier, le thym et saler et poivrer selon votre goût.
- Ajouter le persil, le concentré de tomates, le sucre et environ un verre d’eau.
- Couvrir, baisser le feu et faire cuire la sauce environ 10 minutes.
- Préparer la farce: dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon haché et la gousse d’ail.
- Ajouter la viande hachée, le persil, les épices et laisser cuire.
- Après refroidissement de la farce, ajouter l’œuf et bien mélanger.
- Étaler une tranche d’aubergine sur le plan de travail. Disposer un peu de farce à l’extrémité puis enrouler la tranche d’aubergine.
- Verser un peu de sauce dans un moule allant au four, disposer les roulades d’aubergine et terminer avec le reste de la sauce. Parsemer de fromage.
- Faire cuir au four préchauffé à 180°, pendant 20 min. Servir avec des pâtes.
