Roulades d’aubergine en sauce rouge

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Roulades d'aubergine en sauce rouge

Temps de pré­pa­ra­tion : 30 min
Temps de cuis­son : 25 min
Nom­bre de per­son­nes : 6

Ingré­di­ents : 

  • 4 aubergines,
  • Huile pour la fri­t­ure

Pour la farce :

  • 150 g de viande hachée,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • Per­sil,
  • Sel et poivre,
  • 1 pincée de cumin,
  • 1 pincée de can­nelle,
  • 1 œuf,
  • Huile,

Pour la sauce :

  • 2 tomates,
  • 3 gouss­es d’ail,
  • 1 c-à-s de con­cen­tré de tomates,
  • 1 feuille de lau­ri­er,
  • Thym,
  • Sel et poivre,
  • 1 c-à-c de sucre,
  • Per­sil,
  • Huile d’olive

Pré­pa­ra­tion : 

  • Éplucher, laver les aubergines et couper les en tranch­es d’environ 1/2 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Dis­pos­er les dans une pas­soire, les saupoudr­er de sel pour les faire dégorg­er env­i­ron une demi heure.
  • Au bout de ce temps les rin­cer en pas­sant les tranch­es sous l’eau froide. Bien les essor­er avec du papi­er absorbant.
  • Vers­er l’huile dans une poêle et la faire chauf­fer. Dès que l’huile est très chaude, faire frire les tranch­es d’aubergine au fur et à mesure et égout­ter les sur du papi­er absorbant.
  • Éplucher l’ail et la faire revenir à feu vif avec l’huile d’olive. Ajouter la pulpe de tomates, lau­ri­er, le thym et saler et poivr­er selon votre goût.
  • Ajouter le per­sil, le con­cen­tré de tomates, le sucre et env­i­ron un verre d’eau.
  • Cou­vrir, baiss­er le feu et faire cuire la sauce env­i­ron 10 min­utes.
  • Pré­par­er la farce: dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon haché et la gousse d’ail.
  • Ajouter la viande hachée, le per­sil, les épices et laiss­er cuire.
  • Après refroidisse­ment de la farce, ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Étaler une tranche d’aubergine sur le plan de tra­vail. Dis­pos­er un peu de farce à l’extrémité puis enrouler la tranche d’aubergine.
  • Vers­er un peu de sauce dans un moule allant au four, dis­pos­er les roulades d’aubergine et ter­min­er avec le reste de la sauce.

Roulades d'aubergine en sauce rouge

Roulades d'aubergine en sauce rouge

  • Faire cuir au four préchauf­fé à 180°, pen­dant 20 mn. Servir avec des pâtes.

Une de mes recettes préférées, pleine de saveurs et irré­sistible avec de la viande hachée, roulée dans de fines tranch­es d’aubergines fon­dantes.


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