Roulades d’aubergine en sauce rouge

Roulades d'aubergine en sauce rouge

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Nombre de personnes : 6

Ingrédients : 

  • 4 aubergines,
  • Huile pour la friture

Pour la farce :

  • 150 g de viande hachée,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • Persil,
  • Sel et poivre,
  • 1 pincée de cumin,
  • 1 pincée de cannelle,
  • 1 œuf,
  • Huile,

Pour la sauce :

  • 2 tomates,
  • 3 gousses d’ail,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • 1 feuille de laurier,
  • Thym,
  • Sel et poivre,
  • 1 c-à-c de sucre,
  • Persil,
  • Huile d’olive

Préparation : 

  • Éplucher, laver les aubergines et couper les en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Disposer les dans une passoire, les saupoudrer de sel pour les faire dégorger environ une demi heure.
  • Au bout de ce temps les rincer en passant les tranches sous l’eau froide. Bien les essorer avec du papier absorbant.
  • Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Dès que l’huile est très chaude, faire frire les tranches d’aubergine au fur et à mesure et égoutter les sur du papier absorbant.
  • Éplucher l’ail et la faire revenir à feu vif avec l’huile d’olive. Ajouter la pulpe de tomates, laurier, le thym et saler et poivrer selon votre goût.
  • Ajouter le persil, le concentré de tomates, le sucre et environ un verre d’eau.
  • Couvrir, baisser le feu et faire cuire la sauce environ 10 minutes.
  • Préparer la farce: dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon haché et la gousse d’ail.
  • Ajouter la viande hachée, le persil, les épices et laisser cuire.
  • Après refroidissement de la farce, ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Étaler une tranche d’aubergine sur le plan de travail. Disposer un peu de farce à l’extrémité puis enrouler la tranche d’aubergine.
  • Verser un peu de sauce dans un moule allant au four, disposer les roulades d’aubergine et terminer avec le reste de la sauce.

Roulades d'aubergine en sauce rouge

Roulades d'aubergine en sauce rouge

  • Faire cuir au four préchauffé à 180°, pendant 20 mn. Servir avec des pâtes.

Une de mes recettes préférées, pleine de saveurs et irrésistible avec de la viande hachée, roulée dans de fines tranches d’aubergines fondantes.

Naima Boussaa

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