Pieds de veau en sauce

Aujourd’hui je vous propose la recette des pieds de veau en sauce, une recette algérienne traditionnelle très appréciée par les amateurs de Bouzellouf !!!

Pieds de veau en sauce
Pieds de veau en sauce

Temps de préparation : —
Temps de cuisson : 2 à 3 H
Nombre de personnes : —

Ingrédients : 

  • Pieds de veau ou de bœuf,
  • Un bol d’olives vertes dénoyautées,
  • 1 à 2 têtes d’ail,
  • 3 à 4 carottes,
  • 4 cuillères à soupe d’huile,
  • 1 c-à-c de harissa (facultatif),
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • 1 c-à-s de cumin,
  • 1/2 c-à-s de poivre rouge,
  • 1 c-à-c de poivre noir,
  • Sel,
  • Persil,
  • 2 feuilles de laurier

Préparation : 

  • Nettoyez les pieds préalablement flambée. Lavez à plusieurs eaux.
  • Coupez les pieds en morceaux, puis mettez à cuire dans un faitout rempli d’eau additionnée de sel, de l’ail et de laurier. Laissez cuire à feu vif, jusqu’à ce que la chair se détache des os. Retirez du feu. Laissez refroidir un moment.
  • Préparation de la dersa : Dans un pilon, pilez l’ail avec le cumin, le poivre rouge, le poivre noir, la harissa et le sel.
  • Mettez les morceaux des pieds dans une cocotte. Ajoutez-y l’huile, les rondelles de carotte et la dersa. Faites revenir pendant quelques instants, à feu doux. Ensuite, mouillez un peu avec l’eau de cuisson des pieds la première fois et portez à ébullition.
  • Plongez les olives dans la sauce. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit parfaitement cuite et la sauce bien réduite. Servez avec des tranches de citron et du persil ou arrosez d’un filet de vinaigre blanc.
Naima Boussaa

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