Pieds de veau en sauce

Aujourd’hui je vous pro­pose la recette des pieds de veau en sauce, une recette algéri­enne tra­di­tion­nelle très appré­ciée par les ama­teurs de Bouzel­louf !!!

Pieds de veau en sauce

Pieds de veau en sauce

Temps de pré­pa­ra­tion : —
Temps de cuis­son : 2 à 3 H
Nom­bre de per­son­nes : —

Ingré­di­ents : 

  • Pieds de veau ou de bœuf,
  • Un bol d’olives vertes dénoy­autées,
  • 1 à 2 têtes d’ail,
  • 3 à 4 carottes,
  • 4 cuil­lères à soupe d’huile,
  • 1 c-à-c de haris­sa (fac­ul­tatif),
  • 1 c-à-s de con­cen­tré de tomates,
  • 1 c-à-s de cumin,
  • 1/2 c-à-s de poivre rouge,
  • 1 c-à-c de poivre noir,
  • Sel,
  • Per­sil,
  • 2 feuilles de lau­ri­er

Pré­pa­ra­tion : 

  • Net­toyez les pieds préal­able­ment flam­bée. Lavez à plusieurs eaux.
  • Coupez les pieds en morceaux, puis met­tez à cuire dans un faitout rem­pli d’eau addi­tion­née de sel, de l’ail et de lau­ri­er. Lais­sez cuire à feu vif, jusqu’à ce que la chair se détache des os. Retirez du feu. Lais­sez refroidir un moment.
  • Pré­pa­ra­tion de la der­sa : Dans un pilon, pilez l’ail avec le cumin, le poivre rouge, le poivre noir, la haris­sa et le sel.
  • Met­tez les morceaux des pieds dans une cocotte. Ajoutez-y l’huile, les ron­delles de carotte et la der­sa. Faites revenir pen­dant quelques instants, à feu doux. Ensuite, mouillez un peu avec l’eau de cuis­son des pieds la pre­mière fois et portez à ébul­li­tion.
  • Plongez les olives dans la sauce. Pour­suiv­ez la cuis­son jusqu’à ce que la viande soit par­faite­ment cuite et la sauce bien réduite. Servez avec des tranch­es de cit­ron et du per­sil ou arrosez d’un filet de vinai­gre blanc.

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