Moukh chtitha (Cervelle)

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Temps de préparation : 
Temps de cuisson :  40 min
Nombre de personnes :  —

Ingrédients : 

  • 200 g de cervelles d’agneau ou de veau,
  • 2 têtes d’ail pilées,
  • 4 tomates fraîches, râpées,
  • Épices : cumin, paprika, sel et poivre,
  • 2 c à s d’huile,
  • 3 œufs,
  • Persil haché

Préparation :

Préparer les cervelles :

  • Mettre les cervelles dans de l’eau vinaigrée ou citronnée pendant 30 mn, puis les plonger dans de l’eau bouillante.
  • Retirer les cervelles et enlever la membrane à la surface.

Cuire la chtitha mokh (cervelles) :

  • Mettre l’huile dans une marmite et y faire revenir l’ail et les tomates, ajouter les épices. Laisser cuire un peu puis ajouter les cervelles et laisser encore cuire pendant environ 10 minutes.
  • Ensuite ajouter les œufs battus aux cervelles et cuire encore 2 mn.
  • Vous pouvez saupoudrer votre chtitha avec du persil haché.

 

Naima Boussaa

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