Mhadjeb à ma manière

Mhadjeb est un classique de la cuisine algérienne. Une sorte de crêpe feuilletée à base de semoule farcit traditionnellement d’oignons et tomates.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 25 min
Nombre de personnes : 6

Ingrédients : 

Pour la Pâte : 

• 1 kg de semoule fine,
• 250g de farine,
• Eau,
• 1 c-à-s de sel,
• Huile et beurre,

Pour la farce : 

• 3 gros oignons,
• 2 échalotes,
• 2 tomates,
• 2 poivrons,
• 1 c-à-s de concentré de tomates,
• 1 c-à-c de harissa,
• Sel et poivre,
• Estragon (Zaatar),
• 2 œufs,
• Huile

Préparation : 

• Pelez les oignons et les échalotes et découpez-les en fines lamelles. Faites les revenir dans l’huile.
• Ajoutez les poivrons coupés en petits dés.
• Pelez et coupez les tomates, ajoutez les à la préparation salez, poivrez et laissez mijotez.
• Ajoutez le concentré de tomates et la harissa. Laissez cuire sur feu doux.
• Ajoutez les deux œufs et l’estragon à la fin de cuisson, retirer du feu et laissez refroidir.
• Dans un grand saladier, versez la semoule, la farine et le sel, mélangez puis ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que le mélange soit homogène et un peu mou.
• Formez une boule et laissez reposer 10 minutes.
• Reprenez la pâte, et la pétrir tout en mouillant vos mains avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte facilement étirable.
• Laissez reposer 5 minutes, puis Partagez la pâte en petites boules égale, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

• Versez un peu du mélange huile et beurre sur les mains, étalez avec les doigts chaque boule en une feuille assez mince.

• Déposez un peu de farce au centre de la pâte et recouvrez avec les bords pour en faire un carré (repliez les quatre coins vers le centre).

• Faites cuire sur le tajine, puis retourner pour faire cuire la seconde face.

• Recommencez l’opération jusqu’à épuisement et servez chaudes avec la sauce mayonnaise ou la sauce rouge (ketchup, 1 c-à-c harissa et 1 c-à-c concentré de tomates).