Mhadjeb à ma manière

Mhadjeb est un classique de la cuisine algérienne. Une sorte de crêpe feuilletée à base de semoule farcit traditionnellement d’oignons et tomates.

Mhadjeb à ma manière

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 25 min
Nombre de personnes : 6

Ingrédients : 

Pour la Pâte : 

  • 1 kg de semoule fine,
  • 250g de farine,
  • Eau,
  • 1 c-à-s de sel,
  • Huile et beurre,

Pour la farce : 

  • 3 gros oignons,
  • 2 échalotes,
  • 2 tomates,
  • 2 poivrons,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • 1 c-à-c de harissa,
  • Sel et poivre,
  • Estragon (Zaatar),
  • 2 œufs,
  • Huile

Préparation : 

  • Pelez les oignons et les échalotes et découpez-les en fines lamelles. Faites les revenir dans l’huile.
  • Ajoutez les poivrons coupés en petits dés.
  • Pelez et coupez les tomates, ajoutez les à la préparation salez, poivrez et laissez mijotez.
  • Ajoutez le concentré de tomates et la harissa. Laissez cuire sur feu doux.
  • Ajoutez les deux œufs et l’estragon à la fin de cuisson, retirer du feu et laissez refroidir.
  • Dans un grand saladier, versez la semoule, la farine et le sel, mélangez puis ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que le mélange soit homogène et un peu mou.
  • Formez une boule et laissez reposer 10 minutes.
  • Reprenez la pâte, et la pétrir tout en mouillant vos mains avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte facilement étirable.
  • Laissez reposer 5 minutes, puis Partagez la pâte en petites boules égale, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Mhadjeb à ma manière - Préparation

  • Versez un peu du mélange huile et beurre sur les mains, étalez avec les doigts chaque boule en une feuille assez mince.
  • Déposez un peu de farce au centre de la pâte et recouvrez avec les bords pour en faire un carré (repliez les quatre coins vers le centre).

Mhadjeb à ma manière - Préparation

  • Faites cuire sur le tajine, puis retourner pour faire cuire la seconde face.

Mhadjeb à ma manière - Préparation

  • Recommencez l’opération jusqu’à épuisement et servez chaudes avec la sauce mayonnaise ou la sauce rouge (ketchup, 1 c-à-c harissa et 1 c-à-c concentré de tomates).
Naima Boussaa

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