Mhadjeb à ma manière

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Mhad­jeb est un clas­sique de la cui­sine algéri­enne. Une sorte de crêpe feuil­letée à base de semoule farcit tra­di­tion­nelle­ment d’oignons et tomates.

Mhadjeb à ma manière

Temps de pré­pa­ra­tion : 20 min
Temps de cuis­son : 15 min
Temps de repos : 25 min
Nom­bre de per­son­nes : 6

Ingré­di­ents : 

Pour la Pâte : 

  • 1 kg de semoule fine,
  • 250g de farine,
  • Eau,
  • 1 c-à-s de sel,
  • Huile et beurre,

Pour la farce : 

  • 3 gros oignons,
  • 2 échalotes,
  • 2 tomates,
  • 2 poivrons,
  • 1 c-à-s de con­cen­tré de tomates,
  • 1 c-à-c de haris­sa,
  • Sel et poivre,
  • Estragon (Zaatar),
  • 2 œufs,
  • Huile

Pré­pa­ra­tion : 

  • Pelez les oignons et les échalotes et découpez-les en fines lamelles. Faites les revenir dans l’huile.
  • Ajoutez les poivrons coupés en petits dés.
  • Pelez et coupez les tomates, ajoutez les à la pré­pa­ra­tion salez, poivrez et lais­sez mijotez.
  • Ajoutez le con­cen­tré de tomates et la haris­sa. Lais­sez cuire sur feu doux.
  • Ajoutez les deux œufs et l’estragon à la fin de cuis­son, retir­er du feu et lais­sez refroidir.
  • Dans un grand sal­adier, versez la semoule, la farine et le sel, mélangez puis ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que le mélange soit homogène et un peu mou.
  • Formez une boule et lais­sez repos­er 10 min­utes.
  • Reprenez la pâte, et la pétrir tout en mouil­lant vos mains avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte facile­ment étirable.
  • Lais­sez repos­er 5 min­utes, puis Partagez la pâte en petites boules égale, cou­vrez et lais­sez repos­er 10 min­utes.

Mhadjeb à ma manière - Préparation

  • Versez un peu du mélange huile et beurre sur les mains, étalez avec les doigts chaque boule en une feuille assez mince.
  • Déposez un peu de farce au cen­tre de la pâte et recou­vrez avec les bor­ds pour en faire un car­ré (repliez les qua­tre coins vers le cen­tre).

Mhadjeb à ma manière - Préparation

  • Faites cuire sur le tajine, puis retourn­er pour faire cuire la sec­onde face.

Mhadjeb à ma manière - Préparation

  • Recom­mencez l’opération jusqu’à épuise­ment et servez chaudes avec la sauce may­on­naise ou la sauce rouge (ketchup, 1 c-à-c haris­sa et 1 c-à-c con­cen­tré de tomates).

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