Dolma karnoun (fonds d’artichauts farcis en sauce)

Dolma karnoun (fonds d'artichauts farcis en sauce)

Temps de pré­pa­ra­tion : 40 min
Temps de cuis­son :  20 à 25 min
Nom­bre de per­son­nes : 8

Ingré­di­ents : 

  • 8 fonds d’artichauts

Les épices :

  • Poivre noir
  • Corian­dre en poudre
  • Ras-el-hanout
  • Gin­gem­bre
  • Cur­cuma
  • Can­nelle

Pour la farce :

  • 2 carottes râpées,
  • 1 cour­gette moyenne râpée,
  • 1 oignon,
  • 3 gouss­es d’ail,
  • 1 petit bol de riz cuit,
  • 1 poignée de petit-pois,
  • 100 à 150 g de viande hachée,
  • Per­sil,
  • Sel,
  • Les épices,
  • Huile,
  • 1 œuf et 1 blanc d’œuf,

Pour la sauce :

  • 3 carottes coupées en ron­delles,
  • 2 cour­gettes coupées en ron­delles,
  • 4 gouss­es d’ail,
  • 1 oignon coupé en ron­delles,
  • 1 bol de petit-pois,
  • Des morceaux de poulet,
  • Les épices,
  • 1 litre d’eau,
  • Huile

Pré­pa­ra­tion : 

  • Net­toy­er les artichauts, ne laiss­er que les fonds.
  • Pré­par­er la farce : dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir la moitié de l’oignon, les carottes râpées, la cour­gette râpée, le sel, le poivre, le gin­gem­bre et la corian­dre en poudre.
  • Mélanger bien et laiss­er cuire.
  • Hors feu, ajouter le reste d’oignon, l’ail, le riz cuit, les petits pois, la viande hachée, le per­sil et les épices.
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Pré­par­er la sauce: dans une cocotte, met­tre les ron­delles d’oignon, les ron­delles de carottes, puis les ron­delles de cour­gettes.
  • Ajouter l’ail écrasé et les petits pois.

Dolma karnoun (fonds d'artichauts farcis en sauce)

  • Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir les morceaux de poulet. Ajouter les épices, cou­vrir et laiss­er dor­er.
  • Sur les légumes de la cocotte, dis­pos­er les morceaux de poulet.

Dolma karnoun (fonds d'artichauts farcis en sauce)

  • Far­cir les fonds d’artichauts et badi­geon­ner bien la sur­face de blanc d’œuf.
  • Dis­pos­er sur le poulet les fonds d’artichauts.
  • Dans un bol, vers­er un litre d’eau, ajouter 2 gouss­es d’ail écrasées, le sel, 3 c-à-s de cur­cuma, le reste des épices, 2 c-à-s d’huile et l’huile du poulet.
  • Vers­er ce mélange dans la cocotte et cuire 20 à 25 min­utes.

Dolma karnoun (fonds d'artichauts farcis en sauce)

Fonds d’artichauts far­cis en sauce, un plat algérien très appétis­sant et présentable.


Laisser un commentaire