Dolma karnoun (fonds d’artichauts farcis en sauce)

Dolma karnoun (fonds d'artichauts farcis en sauce)

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson :  20 à 25 min
Nombre de personnes : 8

Ingrédients : 

  • 8 fonds d’artichauts

Les épices :

  • Poivre noir
  • Coriandre en poudre
  • Ras-el-hanout
  • Gingembre
  • Curcuma
  • Cannelle

Pour la farce :

  • 2 carottes râpées,
  • 1 courgette moyenne râpée,
  • 1 oignon,
  • 3 gousses d’ail,
  • 1 petit bol de riz cuit,
  • 1 poignée de petit-pois,
  • 100 à 150 g de viande hachée,
  • Persil,
  • Sel,
  • Les épices,
  • Huile,
  • 1 œuf et 1 blanc d’œuf,

Pour la sauce :

  • 3 carottes coupées en rondelles,
  • 2 courgettes coupées en rondelles,
  • 4 gousses d’ail,
  • 1 oignon coupé en rondelles,
  • 1 bol de petit-pois,
  • Des morceaux de poulet,
  • Les épices,
  • 1 litre d’eau,
  • Huile

Préparation : 

  • Nettoyer les artichauts, ne laisser que les fonds.
  • Préparer la farce : dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir la moitié de l’oignon, les carottes râpées, la courgette râpée, le sel, le poivre, le gingembre et la coriandre en poudre.
  • Mélanger bien et laisser cuire.
  • Hors feu, ajouter le reste d’oignon, l’ail, le riz cuit, les petits pois, la viande hachée, le persil et les épices.
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Préparer la sauce: dans une cocotte, mettre les rondelles d’oignon, les rondelles de carottes, puis les rondelles de courgettes.
  • Ajouter l’ail écrasé et les petits pois.

Dolma karnoun (fonds d'artichauts farcis en sauce)

  • Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir les morceaux de poulet. Ajouter les épices, couvrir et laisser dorer.
  • Sur les légumes de la cocotte, disposer les morceaux de poulet.

Dolma karnoun (fonds d'artichauts farcis en sauce)

  • Farcir les fonds d’artichauts et badigeonner bien la surface de blanc d’œuf.
  • Disposer sur le poulet les fonds d’artichauts.
  • Dans un bol, verser un litre d’eau, ajouter 2 gousses d’ail écrasées, le sel, 3 c-à-s de curcuma, le reste des épices, 2 c-à-s d’huile et l’huile du poulet.
  • Verser ce mélange dans la cocotte et cuire 20 à 25 minutes.

Dolma karnoun (fonds d'artichauts farcis en sauce)

Fonds d’artichauts farcis en sauce, un plat algérien très appétissant et présentable.

Naima Boussaa

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