Croquettes de riz en sauce blanche

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 à 35 min
  • Nombre de personnes : 4

Ingrédients : 

Pour la sauce :

  • 4 morceaux de poulet (pilons pour moi),
  • 1 oignon haché,
  • Persil,
  • Sel et poivre,
  • Curcuma,
  • Gingembre,
  • Olives vertes dénoyautées dessalées,
  • Champignons,
  • 1 c-à-s de farine,
  • Mélange beurre et huile d’olive,

Pour les croquettes :

  • 100 g de riz,
  • ½ oignon haché,
  • Persil,
  • Sel et poivre,
  • Épice poulet ou chawarma,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 petit œuf,
  • 1 c-à-s de fromage à tartiner,
  • Cheddar coupé en petits dés,

Pour la panure :

  • 1 à 2 œufs,
  • Farine,
  • Chapelure,
  • Huile pour friture

Préparation : 

  • Commencer par cuire le riz : cuire le riz dans de l’eau salée et laisser dépasser un peu du quotidien pour avoir des graines pâteuses afin de faciliter la formation des croquettes.
  • Entre temps préparer la sauce : chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte ou une marmite et faire bien revenir et dorer les pilons de poulet.
  • Ajouter l’oignon haché, le persil et les épices. Continuer de revenir.
  • Ajouter ensuite la farine, singer, incorporer les olives vertes, les champignons puis mouiller juste à niveau et laisser cuire.
  • Préparer les croquettes : mettre dans un saladier le riz cuit, l’1/2 oignon haché cuit et bien doré, les épices, le fromage, le persil et l’œuf.
  • Mélanger bien, puis former des croquettes avec un peu de cheddar dedans. Passer ensuite les croquettes par de la farine, puis l’œuf battu puis la chapelure.
  • Mettre au frais 30 minutes ou plus.
  • Frire les croquettes dans un bain d’huile chaude et laisser égoutter.
  • Servir ensuite les croquettes de riz avec la sauce aux olives et champignons et les pilons de poulet.

Naima Boussaa

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