Croquettes d’artichaut en sauce

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Nombre de personnes :

Ingrédients : 

Pour les croquettes:

  • 2 cuisses de poulet hachées de préférence ou 1 blanc de poulet haché,
  • 1 petit oignon haché,
  • 3 à 4 fonds d’artichauts,
  • 2 gousses d’ail,
  • Persil,
  • 1 blanc d’œuf,
  • Sel et poivre,
  • Gingembre,
  • Curcuma,
  • Graines de sésame ou chapelure,

Pour la sauce: 

  • Carcasse de poulet,
  • 1 petit oignon,
  • 3 carottes,
  • 1 bol de petit pois,
  • Sel et poivre,
  • Gingembre et curcuma,
  • Persil,
  • 1 c-à-c de farine

Préparation : 

  • Commencer par préparer la sauce: mettre à chauffer un peu de beurre ou smen dans une cocotte et faire revenir l’oignon haché et la carcasse de poulet.
  • Ajouter les carottes coupées en petits dés, les petits pois, le persil et les épices. Revenir bien puis singer avec une petite cuillère de farine.
  • Mouiller pas beaucoup puis laisser cuire.
  • Entre temps cuire les fonds d’artichaut dans une eau bouillante et salée avec une tranche de citron.
  • Après cuisson, égoutter et couper en petits dés.
  • Préparer les croquettes: Mettre dans un saladier le haché de poulet, le petit oignon haché, l’ail écrasé, les fonds d’artichaut en dés, le blanc d’œuf, les épices et le persil.
  • Mélanger bien puis façonner des bouettes et enrober les de graines de sésame ou de chapelure.
  • Faire cuire et dorer les boulettes dans un peu d’huile et égoutter-les.
  • Après cuisson, servir les croquettes avec la sauce et un bon pain maison.

Naima Boussaa

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