La chorba beïda (blanche) est une soupe au poulet typiquement Algéroise, une soupe très bonne et légère.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Nombre de personnes : —
Ingrédients :
- Du poulet (la carcasse, du blanc, les ailes, le cou …),
- Huile+un peu de beurre,
- 1 oignon haché très finement,
- 2 gousses d’ail hachées,
- 2 pommes de terre (ne les coupez pas),
- Sel et poivre,
- 1/2 c-à-thé de cannelle,
- Cumin,
- Ras alhanout,
- Curcuma;
- 1 grosse poignée de pois chiches trempés la veille,
- 1/2 bouquet de coriandre,
- Fromage blanc ou fromage en portions,
- 1 poignée de vermicelle.
Préparation :
- Dans une cocotte sur le feu mettre l’huile à chauffer et le beurre, l’oignon, l’ail, rajouter le poulet en morceaux si vous choisissez de mettre du blanc de poulet, sinon la carcasse et les ailes coupées en morceaux.
- Saler et poivrer à votre convenance, rajouter les autres épices.
- Faire suer l’oignon et colorer légèrement le poulet.
- Mouiller avec un peu d’eau (1/2 litre environ) en recouvrant juste les morceaux de poulet, puis rajouter les pois chiches avant de porter le bouillon à ébullition.
- Dès les premiers bouillons plonger les pommes de terre. Laisser bouillir 5 minutes avant de rajouter un peu plus d’un 1/2 litre d’eau et 1/2 de bouquet de coriandre ciselé .
- Laisser cuire une bonne 1/2 heure encore, en veillant à rajouter de l’eau si nécessaire.
5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un mixeur. - Ajouter le fromage et les pommes de terre écrasées et vermicelle et laisser mijoter dix minutes à feu doux.
- La cuisson achevée, ajouter 1/2 de bouquet de coriandre ciselé.
