Aujourd’hui, je partage avec vous une succulente recette à base d’aubergine nommée « Barquettes d’aubergine farcies » très rapide à réaliser.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de personnes : 3
Ingrédients :
- 3 aubergines,
- 1 oignon ou 2 échalotes,
- Un peu de viande hachée,
- 1 gousse d’ail,
- Persil,
- Sel et poivre,
- 1 œuf ,
- Un peu d’huile,
- Fromage râpé,
Pour la sauce tomate :
- 2 tomates,
- 3 gousses d’ail,
- 1 c-à-s de concentré de tomates,
- 1 c-à-c de sucre,
- Thym,
- Sel et poivre,
- Huile d’olive,
- 1 verre d’eau
Préparation :
- Découper les aubergines en deux, enlever délicatement la chair à l’aide d’un couteau et la découper en petits dés. Frire les barquettes d’aubergines et réserver.
- Préparer la sauce tomate : dans une casserole, mettre un peu d’huile d’olive à chauffer et ajouter l’ail écrasé et le thym. Ajouter les tomates coupées en dés, le sel, le poivre et laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter ensuite le concentré de tomates dilué dans le verre d’eau, le sucre et laisser cuire le tout.
- Préparer la farce : dans une poêle, mettre un peu d’huile à chauffer, ajouter l’oignon haché, la gousse d’ail et laisser revenir.
- Ajouter la chaire d’aubergine coupée en dés, saler, poivrer et laisser cuire.
- Ajouter ensuite la viande hachée, cuire quelques minutes et laisser après le tout refroidir.
- Dans un saladier, mettre la préparation viande hachée-chaire d’aubergine, ajouter le persil haché, l’œuf et bien mélanger le tout. Farcir ensuite les barquettes.
- Étaler la sauce tomate sur le fond d’un plat allant au four puis disposer les barquettes farcies.
- Parsemer de fromage et enfourner.
