Barquettes d’aubergines farcies

Aujourd’hui, je partage avec vous une succulente recette à base d’aubergine nommée « Barquettes d’aubergine farcies » très rapide à réaliser.
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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de personnes : 3

Ingrédients : 

  • 3 aubergines,
  • 1 oignon ou 2 échalotes,
  • Un peu de viande hachée,
  • 1 gousse d’ail,
  • Persil,
  • Sel et poivre,
  • 1 œuf ,
  • Un peu d’huile,
  • Fromage râpé,

Pour la sauce tomate :

  • 2 tomates,
  • 3 gousses d’ail,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • 1 c-à-c de sucre,
  • Thym,
  • Sel et poivre,
  • Huile d’olive,
  • 1 verre d’eau

Préparation : 

  • Découper les aubergines en deux, enlever délicatement la chair à l’aide d’un couteau et la découper en petits dés. Frire les barquettes d’aubergines et réserver.
  • Préparer la sauce tomate : dans une casserole, mettre un peu d’huile d’olive à chauffer et ajouter l’ail écrasé et le thym. Ajouter les tomates coupées en dés, le sel, le poivre et laisser mijoter quelques minutes.
  • Ajouter ensuite le concentré de tomates dilué dans le verre d’eau, le sucre et laisser cuire le tout.
  • Préparer la farce : dans une poêle, mettre un peu d’huile à chauffer, ajouter l’oignon haché, la gousse d’ail et laisser revenir.
  • Ajouter la chaire d’aubergine coupée en dés, saler, poivrer et laisser cuire.
  • Ajouter ensuite la viande hachée, cuire quelques minutes et laisser après le tout refroidir.
  • Dans un saladier, mettre la préparation viande hachée-chaire d’aubergine, ajouter le persil haché, l’œuf et bien mélanger le tout. Farcir ensuite les barquettes.
  • Étaler la sauce tomate sur le fond d’un plat allant au four puis disposer les barquettes farcies.

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  • Parsemer de fromage et enfourner.
Naima Boussaa

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