Douara Osbane (tripes farcies)

Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 2 à 3 h
Nombre de personnes : 8 à 10

Ingrédients : 

• 1 gras double de mouton (douara),
• Poumons déjà bouillis, foie, boyaux et crépine (cheham) coupés en petits des,
• 1 poignée de pois chiches,
• 1 poignée de petit pois,
• 1 tasse de riz,
• 1 oignon,
• L’ail,
• 1 c-à-s de carvi,
• 1 c-à-s de paprika,
• 1 pincée de cannelle,
• Sel et poivre,
• 1 bouquet de coriandre,
• Menthe,
• Persil,
• Harissa,
• 1 tomate

Pour la sauce :

• 1 oignon,
• 1 poignee de pois chiche,
• Sel et poivre

Préparation : 

• Coupez en petits morceaux les boyaux, le foie, la crépine et le poumon déjà cuit.
• Découper la douara en grand morceaux (ça dépend de votre douara) de façon a ce que chaque morceau formera une poche.
• A l’aide d’une aiguille et un fil, coudre les poche en laissant une petite ouverture pour mettre la farce (la serviette a l’intérieure pour moi !!!).

• Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients.

• Remplir les poches avec cette farce.
• Coudre l’ouverture.
• Piquer plusieurs fois les osbanes.
• Dans une marmite, mettre tout les ingrédients pour la sauce et les osbanes.
• Couvrir d’eau et laisser cuire (2 a 3 heures tout dépend de votre douara).