Pâtes à la carbonara (pasta alla carbonara)

Les pâtes à la car­bonara sont une recette de pâtes d’origine ital­i­enne. La recette tra­di­tion­nelle fait l’objet de plusieurs vari­antes, mais les bases sont tou­jours les œufs (ou par­fois seule­ment les jaunes d’œufs). La recette ital­i­enne orig­i­nale ne com­porte pas de crème fraîche, mais de nom­breuses vari­antes hors d’Italie incor­porent cet ingré­di­ent. Les vari­antes util­isant de la crème fraîche sont par­fois dénom­mées car­bonara ric­ca.

Pâtes à la carbonara

Temps de pré­pa­ra­tion : 10 min
Temps de cuis­son : 10 min
Nom­bre de per­son­nes : 4

Ingré­di­ents : 

  • 400 g de spaghet­ti,
  • Blanc de poulet,
  • 1 gousse d’ail,
  • 2 oeufs com­plet + 1 jaune d’oeuf,
  • Parme­san,
  • Sel et poivre.

Pré­pa­ra­tion : 

  • Faire cuire les pâtes dans une grande casse­role d’eau salée, le temps indiqué sur le paquet.
  • Pen­dant ce temps, cass­er les oeufs dans un récip­i­ent, ajouter le parme­san râpé, et bat­tre le tout; saler et poivr­er.
  • Faire cuire le blanc de poulet dans une poèle beurée. ajouter l’ail écrasé, sel et le poivre. Après ajouter 1/2 verre d’eau (utilis­er l’eau de cuis­son des pates).
  • Une fois les pâtes cuites, les égout­ter, mais pas trop (tou­jours garder un peu d’eau pour les pâtes en sauce). Ajouter les le blanc de poulet, avec leur jus de cuis­son, porter à feu très doux et y ajouter la pré­pa­ra­tion (oeuf, parme­san) en remuant sans arrêt.
  • Etein­dre le feu avant que la pré­pa­ra­tion devi­enne trop sèche !!!
  • Servir chaud, avec un peu de parme­san râpé en plus.

Pâtes à la carbonara

 


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