Pâtes à la carbonara (pasta alla carbonara)

Les pâtes à la carbonara sont une recette de pâtes d’origine italienne. La recette traditionnelle fait l’objet de plusieurs variantes, mais les bases sont toujours les œufs (ou parfois seulement les jaunes d’œufs). La recette italienne originale ne comporte pas de crème fraîche, mais de nombreuses variantes hors d’Italie incorporent cet ingrédient. Les variantes utilisant de la crème fraîche sont parfois dénommées carbonara ricca.

Pâtes à la carbonara

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Nombre de personnes : 4

Ingrédients : 

  • 400 g de spaghetti,
  • Blanc de poulet,
  • 1 gousse d’ail,
  • 2 oeufs complet + 1 jaune d’oeuf,
  • Parmesan,
  • Sel et poivre.

Préparation : 

  • Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, le temps indiqué sur le paquet.
  • Pendant ce temps, casser les oeufs dans un récipient, ajouter le parmesan râpé, et battre le tout; saler et poivrer.
  • Faire cuire le blanc de poulet dans une poèle beurée. ajouter l’ail écrasé, sel et le poivre. Après ajouter 1/2 verre d’eau (utiliser l’eau de cuisson des pates).
  • Une fois les pâtes cuites, les égoutter, mais pas trop (toujours garder un peu d’eau pour les pâtes en sauce). Ajouter les le blanc de poulet, avec leur jus de cuisson, porter à feu très doux et y ajouter la préparation (oeuf, parmesan) en remuant sans arrêt.
  • Eteindre le feu avant que la préparation devienne trop sèche !!!
  • Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé en plus.

Pâtes à la carbonara

 

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