Pain Bretzel (pain Allemand)

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de « pain Bret­zel » le pain alsa­cien ou le pain Alle­mand. Le pain Bret­zel est un pain poché dans une eau bouil­lante avec du bicar­bon­ate de sodi­um puis enfourné pour avoir une jolie couleur doré qui se trans­forme ensuite en un déli­cieux pain sand­wich.

Temps de pré­pa­ra­tion : 40 min
Temps de cuis­son : 20 min
Nom­bre de per­son­nes : -

Ingré­di­ents : 

Pour la pâte :

  • 500 g de farine,
  • 1 c-à-s de sucre,
  • 1 c-à-s de lev­ure boulangère,
  • 30 g de beurre ramol­li,
  • 1 c-à-c de sel,
  • 15 cl de lait tiède,
  • 12 cl à 15 cl d’eau tiède env­i­ron,

Pour le pochage :

  • 1.5 L d’eau,
  • 2 c-à-s de bicar­bon­ate de sodi­um,

Pour la déco­ra­tion :

  • Pavot, sésame, carvi…

Pré­pa­ra­tion : 

  • Mélanger à l’aide d’un pétrin ou à la main, la farine, le sucre, la lev­ure, le beurre, le sel et le lait. Ajouter l’eau douce­ment jusqu’à obten­tion d’une pâte ni ferme ni col­lante.
  • Pétrir bien 7 à 10 min­utes env­i­ron jusqu’à obten­tion d’une pâte lisse et homogène. Cou­vrir et laiss­er dou­bler de vol­ume.

  • Préchauf­fer le four à 210°C.
  • Pen­dant ce temps, divis­er la pâte en 12 pâtons et façon­ner des boules, des petites baguettes ou autre forme de votre choix.

  • Dis­pos­er les petits pains sur plaque avec papi­er cuis­son huilé et laiss­er repos­er 20 min­utes.

  • Le pochage :
  • Met­tre à ébul­li­tion l’eau (1.5 l), ajouter le bicar­bon­ate de sodi­um puis plonger les petits pains dedans durant 20 sec­on­des sur chaque face.

  • Dis­pos­er ensuite les petits pains sur une plaque de cuis­son recou­verte de papi­er sul­fu­risé, saupoudr­er de graines puis incisez dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau.

  • Enfourn­er durant 15 min env­i­ron. Laiss­er refroidir sur une grille avant dégus­ta­tion.


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