Pain Bretzel (pain Allemand)

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de « pain Bretzel » le pain alsacien ou le pain Allemand. Le pain Bretzel est un pain poché dans une eau bouillante avec du bicarbonate de sodium puis enfourné pour avoir une jolie couleur doré qui se transforme ensuite en un délicieux pain sandwich.

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Nombre de personnes :

Ingrédients : 

Pour la pâte :

  • 500 g de farine,
  • 1 c-à-s de sucre,
  • 1 c-à-s de levure boulangère,
  • 30 g de beurre ramolli,
  • 1 c-à-c de sel,
  • 15 cl de lait tiède,
  • 12 cl à 15 cl d’eau tiède environ,

Pour le pochage :

  • 1.5 L d’eau,
  • 2 c-à-s de bicarbonate de sodium,

Pour la décoration :

  • Pavot, sésame, carvi…

Préparation : 

  • Mélanger à l’aide d’un pétrin ou à la main, la farine, le sucre, la levure, le beurre, le sel et le lait. Ajouter l’eau doucement jusqu’à obtention d’une pâte ni ferme ni collante.
  • Pétrir bien 7 à 10 minutes environ jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrir et laisser doubler de volume.

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Pendant ce temps, diviser la pâte en 12 pâtons et façonner des boules, des petites baguettes ou autre forme de votre choix.

  • Disposer les petits pains sur plaque avec papier cuisson huilé et laisser reposer 20 minutes.

  • Le pochage :
  • Mettre à ébullition l’eau (1.5 l), ajouter le bicarbonate de sodium puis plonger les petits pains dedans durant 20 secondes sur chaque face.

  • Disposer ensuite les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de graines puis incisez dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau.

  • Enfourner durant 15 min environ. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Naima Boussaa

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