Mesrane farci

Aujourd’hui je vous propose une recette d’un plat traditionnel algérien qui est le « Mesrane farci ». Un plat très savoureux idéal à préparer lors de l’Aid el-Adha.

Mesrane farci
Mesrane farci

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 60 min
Nombre de personnes : —

Ingrédients : 

  • 1 boyau ou 2(bien laver et nettoyer)

Pour la sauce :

  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • 4 à 5 carottes,
  • Un petit bol de petits pois,
  • Persil,
  • 1 c-à-s de smen,
  • Sel et poivre,
  • Une pincée de cannelle,
  • 1/2 c-à-c de curcuma,
  • Une pincée de gingembre

Pour la farce :

  • 250 g de viande hachée,
  • 1 petit oignon haché,
  • 5 gousses d’ail écrasées,
  • 1 petit verre de riz,
  • Persil,
  • 1 œuf,
  • 1 cube alimentaire poulet,
  • Poivre,
  • 1/2 c-à-c de ras-el-hanoute,
  • Une pincée de gingembre

Préparation : 

  • Nettoyer les boyaux et laisser de coté.
Mesrane farci
Mesrane farci
  • Mélanger la viande hachée avec le riz lavé, et le reste des ingrédients de la farce.
Mesrane farci
Mesrane farci
  • Commencer à farcir les boyaux comme des merguez avec une poche à douille ou simplement par la main.
Mesrane farci
Mesrane farci
  • Une fois terminer faites un nœud avec un fil alimentaire et piquer avec un cure-dent.
  • Préparer la sauce: bien revenir dans une cocotte les boyaux farcis avec la c-à-s de smen, ajouter après l’oignon haché, la gousse d’ail écrasée et les carottes coupés en deux ou en trois. Laisser revenir.
  • Ajouter le persil haché, les épices et les petits pois.
  • Mouiller et laisser cuire environ 1heure (avoir une sauce réduite).
  • Après cuisson, dorer les boyaux quelques minutes dans un peu d’huile ou de smen.
  • Servir le mesrane coupé en tranches avec un peu de sauce et un peu de persil ciselé.
Naima Boussaa

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